牛肉炖菜食谱

一道浓郁的炖菜，搭配嫩牛肉、胡萝卜和浓厚深色酱汁。做法简单，味道醇厚可靠。
份量: 4–6
时间: 2–2.5小时（准备 20 分钟）

材料

牛肉

• 牛肩肉 1.2 kg（去除多余脂肪，切成 3–4 厘米方块）
• 盐 1 茶匙
• 黑胡椒 ½ 茶匙
• 橄榄油 2 大勺
• 面粉 2 大勺

蔬菜与调味

• 洋葱 1 个（切大块）
• 大蒜 4 瓣（切碎）
• 胡萝卜 3 根（切 1.5 厘米厚片）
• 芹菜 2 根（切片，可选）
• 土豆 3 个（中等大小，去皮切 2–3 厘米方块）
• 冷冻豌豆 120 克（解冻，可选）

酱汁

• 番茄酱 2 大勺
• 干红葡萄酒 240 毫升（可用更多牛肉高汤替代）
• 牛肉高汤 1 升
• 伍斯特酱 1 大勺
• 月桂叶 2 片
• 干百里香 1 茶匙 或 新鲜百里香 3 枝
• 迷迭香 1 枝

装饰

• 粗切欧芹

做法

1. 煎牛肉
   将牛肉擦干，撒上盐和黑胡椒，轻轻裹上面粉。大锅加热橄榄油，分批煎至牛肉表面呈金褐色。取出备用。
2. 炒蔬菜
   调中火，加入洋葱（如使用芹菜也加入），炒至变软。加入大蒜和番茄酱，翻炒 1 分钟。
3. 倒入液体炖煮
   倒入红酒，用勺刮起锅底焦化物，稍微煮一下。加入牛肉回锅，再加入高汤、伍斯特酱、百里香、迷迭香和月桂叶。煮沸后盖上盖子，小火炖 1 小时 30 分钟。
4. 加入蔬菜
   加入胡萝卜和土豆，继续盖盖炖 40–50 分钟，直到食材变软。豌豆在最后 5 分钟加入。
5. 完成
   若酱汁太稀，可开盖稍煮或混合 1 大勺玉米淀粉和 1 大勺水加入。去掉月桂叶和草本枝条。调味后撒上欧芹即可上桌。

小贴士

• 牛肩肉最适合慢炖。
• 牛肉煎至金黄可增加酱汁的浓郁色泽与风味。
• 隔夜食用味道更佳。