Recept na hovězí guláš
Syté dušené jídlo s měkkým hovězím, mrkví a hustou tmavou omáčkou. Jednoduché, chutné a spolehlivé.
Porce: 4–6
Čas: 2–2,5 hodiny (20 minut příprava)
Ingredience
Maso
- 1,2 kg hovězího kližky, očištěného a nakrájeného na kostky 3–4 cm
- 1 lžička soli
- ½ lžičky černého pepře
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce hladké mouky
Zelenina a aromata
- 1 velká cibule, hrubě nasekaná
- 4 stroužky česneku, jemně nasekané
- 3 velké mrkve, nakrájené na plátky 1,5 cm
- 2 stonky celeru, nakrájené (volitelné)
- 3 střední brambory, oloupané a nakrájené na kostky 2–3 cm
- 120 g mraženého hrášku, rozmraženého (volitelné)
Omáčka
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 240 ml suchého červeného vína (nebo více vývaru)
- 1 litr hovězího vývaru
- 1 lžíce Worcestershire omáčky
- 2 bobkové listy
- 1 lžička sušeného tymiánu nebo 3 větvičky čerstvého
- 1 větvička rozmarýnu
Na podávání
- Hrubě nasekaná petržel
Postup
- Orestujte maso
Osušte maso, ochuťte solí a pepřem a lehce obalte v mouce. Na velké pánvi nebo hrnci rozpalte olej a maso orestujte po částech do zlatohněda. Odložte stranou. - Orestujte zeleninu
Snižte teplotu na střední. Přidejte cibuli (a celer, pokud používáte) a osmahněte do změknutí. Přidejte česnek a rajčatový protlak a krátce orestujte 1 minutu. - Deglazování a dušení
Přilijte víno a seškrábněte ze dna všechny připálené části. Nechte trochu odpařit. Přidejte maso zpět, vývar, Worcestershire omáčku, tymián, rozmarýn a bobkové listy. Přiveďte k varu, přikryjte a duste 1 hodinu 30 minut. - Přidejte zeleninu
Přidejte mrkev a brambory. Přikryté duste dalších 40–50 minut, dokud nebude vše měkké. Hrášek přidejte posledních 5 minut. - Dokončení
Pokud je omáčka příliš řídká, duste bez pokličky nebo přidejte směs 1 lžíce kukuřičného škrobu a 1 lžíce vody. Odstraňte bobkové listy a větvičky bylinek. Dochutťe a podávejte s petrželí.
Tipy
- Kližka je nejlepší pro dlouhé dušení.
- Důkladné orestování masa dodá omáčce hloubku chuti a tmavou barvu.
- Druhý den chutná ještě lépe.
