Resepti Naudanlihapadalle

Täyteläinen pata, jossa mureaa naudanlihaa, porkkanaa ja paksu, tumma kastike. Yksinkertainen, maukas ja luotettava.
Annokset: 4–6
Aika: 2–2,5 tuntia (20 minuuttia valmistelu)

Ainekset

Liha

• 1,2 kg naudan lapaa, puhdistettuna ja kuutioituna 3–4 cm paloiksi
• 1 tl suolaa
• ½ tl mustapippuria
• 2 rkl oliiviöljyä
• 2 rkl vehnäjauhoja

Vihannekset ja mausteet

• 1 iso sipuli, karkeasti pilkottu
• 4 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
• 3 suurta porkkanaa, viipaloituna 1,5 cm paksuisiksi siivuiksi
• 2 sellerin vartta, viipaloituna (valinnainen)
• 3 keskikokoista perunaa, kuorittuna ja kuutioituna 2–3 cm paloiksi
• 120 g pakasteherneitä, sulatettuna (valinnainen)

Kastike

• 2 rkl tomaattipyreetä
• 240 ml kuivaa punaviiniä (tai lisää lihalientä)
• 1 litra naudanlientä
• 1 rkl Worcestershire-kastiketta
• 2 laakerinlehteä
• 1 tl kuivattua timjamia tai 3 tuoretta oksaa
• 1 oksa rosmariinia

Tarjoiluun

• Karkeasti silputtua persiljaa

Valmistusohjeet

1. Ruskista liha
   Kuivaa liha, mausta suolalla ja pippurilla ja kieritä kevyesti jauhoissa. Kuumenna öljy suuressa padassa ja ruskista liha erissä. Nosta sivuun.
2. Kuullota vihannekset
   Laske lämpö keskilämmölle. Lisää sipuli (ja selleri, jos käytät) ja kuullota pehmeäksi. Lisää valkosipuli ja tomaattipyree ja kuullota minuutin ajan.
3. Kiehauta ja hauduta
   Kaada viini ja raaputa pohjasta ruskeat palat mukaan. Anna kiehua hetki. Lisää liha takaisin pataan ja lisää liemi, Worcestershire-kastike, timjami, rosmariini ja laakerinlehdet. Kiehauta, peitä ja hauduta 1 tunti 30 minuuttia.
4. Lisää vihannekset
   Lisää porkkanat ja perunat. Hauduta kannen alla 40–50 minuuttia, kunnes kaikki on mureaa. Lisää herneet viimeisten 5 minuutin aikana.
5. Viimeistele
   Jos kastike on liian ohutta, keitä ilman kantta hetki tai sekoita 1 rkl maissitärkkelystä 1 rkl veden kanssa ja lisää pataan. Poista laakerinlehdet ja yrttien oksat. Mausta tarvittaessa ja tarjoile persiljan kanssa.

Vinkkejä

• Naudan lapaa kannattaa käyttää pitkähaudutukseen.
• Liian pinnalta ruskistettu liha antaa syvän maun ja kauniin värin.
• Maku paranee seuraavana päivänä.