Recepta de sopa de remolatxa amb petits gnocchis

La sopa és clara, saborosa i lleugerament àcida, mentre que els petits gnocchis li aporten un gust intens. Un plat tradicional i senzill amb un sabor net i pronunciat.

Racions: 6 persones
Temps total: aproximadament 2,5–3 hores (incloent la remullada dels bolets i el temps de repòs de la massa)

Ingredients

Petits gnocchis

Farcit

• 40 g de bolets secs (per exemple, porcini o bolets silvestres)
• 1 ceba petita, finament picada
• 1 cullerada de mantega
• 2 cullerades de pa ratllat
• Sal i pebre negre al gust

Massa

• 2 tasses (250 g) de farina universal
• 1 ou (opcional)
• ½ culleradeta de sal
• 1 culleradeta d’oli
• ½ tassa d’aigua tèbia (afegir gradualment)

Sopa clara de remolatxa

Verdures

• 1 kg de remolatxes, pelades i tallades a daus
• 2 litres de brou de verdures o aigua
• 1 tassa d’aigua de remull dels bolets, colada
• 1 pastanaga
• 1 arrel de julivert
• 1 tros d’arrel d’api
• 1 ceba, pelada

Espècies

• 2 fulles de llorer
• 4 grans d’allspice (pebre de Jamaica)
• 6 grans de pebre negre

Aromes

• 2 dents d’all, aixafades
• 1 cullerada de farigola seca
• Sal, pebre i sucre al gust

Acidesa

• 3–4 cullerades de vinagre blanc o suc de llimona

Preparació

Petits gnocchis

1. Preparar els bolets:
   Remulla els bolets secs en 1 tassa d’aigua tèbia almenys 2 hores o durant tota la nit. Cola l’aigua (guarda-la) i pica els bolets molt finament.
2. Farcit:
   Sofregeix la ceba amb mantega fins que sigui daurada. Afegeix els bolets i cou durant uns 5 minuts perquè s’evapori l’excés de líquid. Incorpora el pa ratllat, la sal i el pebre. Deixa refredar completament.
3. Massa:
   Barreja la farina, la sal, l’ou (opcional) i l’oli. Afegeix gradualment l’aigua tèbia i amassa uns 5 minuts fins a obtenir una massa suau i elàstica. Cobreix i deixa reposar 20 minuts.
4. Formar els gnocchis:
   Estira la massa fina, talla quadrats de 4 cm, posa una mica de farcit al centre, doblega en forma de triangle i segella les vores. Uneix les dues puntes inferiors per obtenir la forma clàssica.
5. Bullir:
   Bull en aigua salada. Quan els gnocchis surin, bull 1 minut més i treu-los amb una escumadora.

Sopa de remolatxa

1. Base de la sopa:
   En una olla, afegeix el brou, l’aigua dels bolets, la pastanaga, l’arrel de julivert, l’api, la ceba, les fulles de llorer i els grans d’allspice. Porta a ebullició i després cou a foc lent 15 minuts.
2. Afegir la remolatxa:
   Incorpora les remolatxes tallades i cou 30–40 minuts fins que siguin tendres i la sopa tingui un color vermell intens.
3. Acidesa:
   Afegeix el vinagre o el suc de llimona. No deixis bullir a foc fort per mantenir el color.
4. Aromatitzar:
   Afegeix l’all, aproximadament 1 cullerada de sucre, sal, pebre i la farigola. Retira del foc i deixa infusionar 30 minuts.
5. Colar:
   Cola la sopa amb un colador fi per obtenir un brou clar.

Servei

1. Col·loca 5–6 gnocchis calents en un bol.
2. Aboca la sopa calenta de remolatxa sobre ells.
3. Decora amb julivert fresc.

Consells

• Després d’afegir l’ingredient àcid, no bullis — el color es perdrà.
• Al final, prova i ajusta l’equilibri entre l’acidesa i la dolçor.
• Per a un brou més clar, cola dues vegades.
• Els gnocchis es poden congelar abans de bullir.