Burokėlių sriubos su mažais koldūnais receptas

Sriuba yra skaidri, skani ir šiek tiek rūgšti, o mažieji koldūnai suteikia intensyvų skonį. Tradicinis ir paprastas patiekalas su švariu ir išraiškingu skoniu.

Porcijos: 6 asmenims
Bendras laikas: apie 2,5–3 valandas (įskaitant džiovintų grybų mirkymą ir tešlos poilsį)

Ingredientai

Maži koldūnai

Įdaras

• 40 g džiovintų grybų (pvz., porcini arba laukinių)
• 1 mažas svogūnas, smulkiai supjaustytas
• 1 šaukštas sviesto
• 2 šaukštai džiūvėsėlių
• Druska ir juodieji pipirai pagal skonį

Tešla

• 2 puodeliai (250 g) universalios miltų
• 1 kiaušinis (nebūtina)
• ½ arbatinio šaukštelio druskos
• 1 arbatinis šaukštelis aliejaus
• ½ puodelio šilto vandens (palaipsniui)

Skaidri burokėlių sriuba

Daržovės

• 1 kg burokėlių, nuluptų ir supjaustytų kubeliais
• 2 litrai daržovių sultinio arba vandens
• 1 puodelis grybų mirkymo vandens, perkoštas
• 1 morka
• 1 petražolių šaknis
• 1 gabalas saliero šaknies
• 1 svogūnas, nuluptas

Prieskoniai

• 2 lauro lapai
• 4 pimento grūdeliai
• 6 juodųjų pipirų grūdai

Skonio priedai

• 2 česnako skiltelės, sutrintos
• 1 šaukštas džiovinto čiobrelio
• Druska, pipirai, cukrus pagal skonį

Rūgštis

• 3–4 šaukštai balto acto arba citrinos sulčių

Paruošimas

Maži koldūnai

1. Grybų paruošimas:
   Džiovintus grybus mirkykite 1 puodelyje šilto vandens bent 2 valandas arba per naktį. Nukoškite vandenį (pasilikite) ir labai smulkiai supjaustykite grybus.
2. Įdaras:
   Svogūną pakepinkite svieste, kol taps auksinės spalvos. Įdėkite grybus ir kepkite apie 5 minutes, kad išgaruotų perteklinė drėgmė. Įmaišykite džiūvėsėlius, druską ir pipirus. Palikite visiškai atvėsti.
3. Tešla:
   Sumaišykite miltus, druską, kiaušinį (nebūtina) ir aliejų. Palaipsniui įpilkite šilto vandens ir minkykite maždaug 5 minutes, kol tešla taps lygi ir elastinga. Uždenkite ir palikite pailsėti 20 minučių.
4. Koldūnų formavimas:
   Iškočiokite tešlą plonai, supjaustykite 4 cm kvadratėlius, įdėkite šiek tiek įdaro į vidurį, sulenkite trikampiu ir užspauskite kraštus. Sujunkite apatinius kampus, kad gautumėte klasiką formą.
5. Virimas:
   Virkite pasūdytame vandenyje. Kai koldūnai iškyla į paviršių, virkite dar 1 minutę ir išimkite kiaurasamčiu.

Burokėlių sriuba

1. Sultinio paruošimas:
   Puode sudėkite sultinį, grybo mirkymo vandenį, morką, petražolių šaknį, salierą, svogūną, lauro lapus ir pimento grūdus. Užvirkite, tada virkite ant silpnos ugnies 15 minučių.
2. Burokėlių pridėjimas:
   Įdėkite supjaustytus burokėlius ir virkite 30–40 minučių, kol suminkštės ir sriuba įgaus sodrią raudoną spalvą.
3. Rūgštumas:
   Įpilkite acto arba citrinos sulčių. Nevirkite stipriai, kad spalva išliktų.
4. Skonio priedai:
   Įdėkite česnaką, apie 1 šaukštą cukraus, druską, pipirus ir čiobrelį. Nukelkite nuo ugnies ir palikite 30 minučių pastovėti.
5. Perkošimas:
   Perkoškite sriubą per smulkų sietelį, kad gautumėte skaidrų skystį.

Patiekimas

1. Į dubenį įdėkite 5–6 karštus koldūnus.
2. Užpilkite karšta burokėlių sriuba.
3. Papuoškite šviežiais petražoliais.

Patarimai

• Po rūgščio ingrediento pridėjimo neverkite — spalva pranyks.
• Pabaigoje paragaukite ir subalansuokite rūgštumą ir saldumą.
• Norint dar skaidresnės sriubos, perkoškite dukart.
• Koldūnus galima užšaldyti prieš virimą.