Recept za rdečo peso juho z majhnimi cmoki

Juha je bistra, okusna in rahlo kisla, majhni cmoki pa ji dodajo intenziven okus. Tradicionalna in preprosta jed s čistim in izrazitim okusom.

Porcije: 6 oseb
Skupni čas: približno 2,5–3 ure (vključno z namakanjem gob in počivanjem testa)

Sestavine

Majhni cmoki

Nadev

• 40 g posušenih gob (npr. porcini ali divje gobe)
• 1 manjša čebula, drobno sesekljana
• 1 žlica masla
• 2 žlici drobtin
• Sol in črni poper po okusu

Testo

• 2 skodelici (250 g) univerzalne moke
• 1 jajce (neobvezno)
• ½ čajne žličke soli
• 1 čajna žlička olja
• ½ skodelice tople vode (dodajajte postopoma)

Bistra juha iz rdeče pese

Zelenjava

• 1 kg rdeče pese, olupljene in narezane na kocke
• 2 litra zelenjavne juhe ali vode
• 1 skodelica vode od namakanja gob, precedena
• 1 korenček
• 1 koren peteršilja
• 1 kos korena zelene
• 1 čebula, olupljena

Začimbe

• 2 lovorjeva lista
• 4 pimentova zrna (allspice)
• 6 zrn črnega popra

Okus

• 2 stroka česna, zdrobljena
• 1 žlica posušenega majaron
• Sol, poper, sladkor po okusu

Kislost

• 3–4 žlice belega kisa ali limoninega soka

Navodila

Majhni cmoki

1. Priprava gob:
   Posušene gobe namočite v 1 skodelico tople vode vsaj 2 uri ali čez noč. Precedite (vodo shranite) in gobe zelo drobno nasekljajte.
2. Nadev:
   Čebulo prepražite na maslu, da postane zlato rjava. Dodajte gobe in kuhajte približno 5 minut, da izpare odvečna vlaga. Vmešajte drobtine, sol in poper. Pustite, da se popolnoma ohladi.
3. Testo:
   Zmešajte moko, sol, jajce (neobvezno) in olje. Postopoma dodajte toplo vodo in gnetite približno 5 minut, da dobite gladko in elastično testo. Pokrijte in pustite počivati 20 minut.
4. Oblikovanje cmokov:
   Testo razvaljajte tanko, narežite 4 cm kvadratke, v sredino položite malo nadeva, prepognite v trikotnik in stisnite robove. Spodnja dva kota združite, da dobite klasično obliko.
5. Kuhanje:
   Kuhajte v slani vodi. Ko cmoki priplavajo na površje, kuhajte še 1 minuto in jih odstranite s penilko.

Juha iz rdeče pese

1. Jušna osnova:
   V lonec dodajte juho, vodo od gob, korenček, koren peteršilja, zeleno, čebulo, lovorjeva lista in piment. Zavrite, nato kuhajte na nizkem ognju 15 minut.
2. Dodajanje pese:
   Dodajte narezano peso in kuhajte 30–40 minut, dokler ne postane mehka in juha dobi globoko rdečo barvo.
3. Kislost:
   Dodajte kis ali limonin sok. Ne kuhajte močno, da ohranite barvo.
4. Začimbe:
   Dodajte česen, približno 1 žlico sladkorja, sol, poper in majaron. Odstranite s toplote in pustite stati 30 minut.
5. Cedenje:
   Juho precedite skozi fino sito, da dobite čisto tekočino.

Postrežba

1. V skledo položite 5–6 toplih cmokov.
2. Prelijte z vročo juho iz rdeče pese.
3. Okrasite s svežim peteršiljem.

Nasveti

• Po dodajanju kisline ne kuhajte — barva se bo izgubila.
• Na koncu poskusite in uravnotežite kislost ter sladkost.
• Za še bistrejšo juho precedite dvakrat.
• Cmoke lahko zamrznete pred kuhanjem.