Recept za juhu od cikle s malim njokicama

Juha je bistra, aromatična i blago kisela, dok male njokice dodaju intenzivan okus. Tradicionalno i jednostavno jelo s čistim i izraženim okusom.

Porcije: 6 osoba
Ukupno vrijeme: oko 2,5–3 sata (uključujući namakanje gljiva i odmor tijesta)

Sastojci

Male njokice

Nadjev

• 40 g sušenih gljiva (npr. porcini ili divlje gljive)
• 1 mala glavica luka, sitno nasjeckana
• 1 žlica maslaca
• 2 žlice krušnih mrvica
• Sol i crni papar po ukusu

Tijesto

• 2 šalice (250 g) glatkog brašna
• 1 jaje (po želji)
• ½ čajne žličice soli
• 1 čajna žličica ulja
• ½ šalice tople vode (postupno dodavati)

Bistra juha od cikle

Povrće

• 1 kg cikle, oguljene i narezane na kockice
• 2 litre povrtnog temeljca ili vode
• 1 šalica vode od namakanja gljiva, ocijeđena
• 1 mrkva
• 1 korijen peršina
• 1 komad korijena celera
• 1 luk, oguljen

Začini

• 2 lovorova lista
• 4 zrna pimenta (allspice)
• 6 zrna crnog papra

Za aromu

• 2 češnja češnjaka, zgnječena
• 1 žlica sušenog majčina dušica
• Sol, papar, šećer po ukusu

Kiseline

• 3–4 žlice bijelog octa ili limunovog soka

Priprema

Male njokice

1. Priprema gljiva:
   Suhe gljive namočite u 1 šalici tople vode najmanje 2 sata ili preko noći. Ocijedite tekućinu (sačuvajte je) i nasjeckajte gljive vrlo sitno.
2. Nadjev:
   Na maslacu pržite luk dok ne postane zlatno-smeđ. Dodajte gljive i kuhajte 5 minuta da ispari višak vlage. Umiješajte krušne mrvice, sol i papar. Ostavite da se potpuno ohladi.
3. Tijesto:
   Pomiješajte brašno, sol, jaje (po želji) i ulje. Postupno dodajte toplu vodu i mijesite 5 minuta dok ne dobijete glatko i elastično tijesto. Pokrijte i ostavite da odmori 20 minuta.
4. Oblikovanje njokica:
   Razvaljajte tijesto tanko, izrežite kvadrate od 4 cm, stavite malo nadjeva u sredinu, preklopite u trokut i zatvorite rubove. Spojite dva donja kuta da dobijete klasični oblik.
5. Kuhanje:
   Kuhajte u posoljenoj vodi. Kada njokice isplivaju, kuhajte još 1 minutu i izvadite ih šupljikavom žlicom.

Juha od cikle

1. Temeljac:
   U lonac stavite temeljac, vodu od gljiva, mrkvu, korijen peršina, celer, luk, lovorov list i piment. Dovedite do vrenja, zatim pirjajte na laganoj vatri 15 minuta.
2. Dodavanje cikle:
   Dodajte ciklu i pirjajte 30–40 minuta dok ne omekša i juha dobije tamnocrvenu boju.
3. Kisela nota:
   Dodajte ocat ili limunov sok. Nemojte kuhati na jakoj vatri kako biste sačuvali boju.
4. Začinjavanje:
   Dodajte češnjak, oko 1 žlicu šećera, sol, papar i majčinu dušicu. Maknite s vatre i ostavite da odstoji 30 minuta.
5. Cijeđenje:
   Procijedite juhu kroz fino cjedilo da dobijete bistru tekućinu.

Posluživanje

1. Stavite 5–6 toplih njokica u zdjelu.
2. Prelijte ih vrućom juhom od cikle.
3. Ukrasite svježim peršinom.

Savjeti

• Nakon dodavanja kiselog sastojka ne kuhajte — boja će nestati.
• Na kraju probajte i prilagodite ravnotežu kiselosti i slatkoće.
• Za čišću juhu procijedite dvaput.
• Njokice se mogu zamrznuti prije kuhanja.