Рецепта за Супа от Цвекло с Малки Кнедли

Супата е ясна, ароматна и леко кисела, а малките кнедли добавят интензивен вкус. Традиционно и просто ястие с чист и изразителен вкус.

Порции: 6 души
Общо време: около 2,5–3 часа (включително накисване на гъбите и почивка на тестото)

Съставки

Малки Кнедли

Пълнеж

• 40 г сушени гъби (например порчини или диви гъби)
• 1 малка глава лук, ситно нарязан
• 1 с.л. масло
• 2 с.л. галета
• Сол и черен пипер на вкус

Тесто

• 2 чаши (250 г) универсално брашно
• 1 яйце (по желание)
• ½ ч.л. сол
• 1 ч.л. олио
• ½ чаша топла вода (добавя се постепенно)

Ясна Супа от Цвекло

Зеленчуци

• 1 кг цвекло, обелено и нарязано на кубчета
• 2 л зеленчуков бульон или вода
• 1 чаша вода от накисването на гъбите, прецедена
• 1 морков
• 1 корен от магданоз
• 1 парче корен от целина
• 1 лук, обелен

Подправки

• 2 дафинови листа
• 4 зърна пимент
• 6 зърна черен пипер

Овкусители

• 2 скилидки чесън, счукани
• 1 с.л. риган
• Сол, черен пипер, захар

Киселина

• 3–4 с.л. бял оцет или лимонов сок

Приготовление

Малки Кнедли

1. Подготовка на гъбите:
   Накиснете сушените гъби в 1 чаша топла вода за поне 2 часа или през нощта. Прецедете (запазете водата) и нарежете гъбите на много ситно.
2. Пълнеж:
   Запържете лука в маслото до златисто. Добавете гъбите и гответе около 5 минути, за да се изпари излишната течност. Прибавете галетата, солта и черния пипер. Оставете да изстине напълно.
3. Тесто:
   Смесете брашното, солта, яйцето (по желание) и олиото. Добавяйте постепенно топлата вода и омесете гладко и еластично тесто (около 5 минути). Покрийте и оставете да почине 20 минути.
4. Оформяне на кнедлите:
   Разточете тестото тънко, нарежете на квадрати 4 см, поставете малко пълнеж в центъра, сгънете на триъгълник и затворете краищата. Съединете долните два ъгъла, за да оформите класическата форма.
5. Варене:
   Варете в подсолена вода. Когато кнедлите изплуват, варете още 1 минута и извадете с решетъчна лъжица.

Супа от Цвекло

1. Основата:
   В тенджера сложете бульона, водата от гъбите, моркова, корена от магданоз, целината, лука, дафиновите листа и зърната пимент. Оставете да заври и след това гответе на слаб огън 15 минути.
2. Добавяне на цвеклото:
   Добавете нарязаното цвекло и оставете да къкри 30–40 минути, докато омекне и супата придобие наситен цвят.
3. Киселина:
   Добавете оцета или лимоновия сок. Не оставяйте да заври, за да запазите цвета.
4. Овкусяване:
   Добавете чесъна, около 1 с.л. захар, сол, черен пипер и риган. Свалете от огъня и оставете да се запари 30 минути.
5. Прецеждане:
   Прецедете супата през фино сито, за да получите чист бульон.

Сервиране

1. Поставете 5–6 топли кнедли в купа.
2. Залейте с горещата супа от цвекло.
3. Украсете с пресен магданоз.

Съвети

• След добавяне на киселината не кипвайте — цветът ще се загуби.
• Опитайте накрая, за да балансирате киселинността и сладостта.
• За по-ясен бульон прецедете два пъти.
• Кнедлите могат да се замразят преди варене.