Rețetă de Supă de Sfeclă cu Găluște Mici

Ciorba este limpede, gustoasă și ușor acrișoară, în timp ce găluștele mici adaugă aromă intensă. Este un preparat tradițional, simplu, cu gust curat și pronunțat.

Porții: 6 persoane
Timp total: aproximativ 2,5–3 ore (inclusiv înmuierea ciupercilor și odihna aluatului)

Ingrediente

Găluște Mici

Umplutură

• 40 g ciuperci uscate (de ex. porcini sau sălbatice)
• 1 ceapă mică, tocată fin
• 1 lingură unt
• 2 linguri pesmet
• Sare și piper negru după gust

Aluat

• 2 căni (250 g) făină universală
• 1 ou (opțional)
• ½ linguriță sare
• 1 linguriță ulei
• ½ cană apă caldă (adăugați treptat)

Supă Limpede de Sfeclă

Legume

• 1 kg sfeclă, curățată și tăiată cuburi
• 2 litri supă de legume sau apă
• 1 cană apă de la înmuierea ciupercilor, strecurată
• 1 morcov
• 1 rădăcină de pătrunjel
• 1 bucată de rădăcină de țelină
• 1 ceapă, curățată

Condimente

• 2 frunze de dafin
• 4 boabe de piper allspice
• 6 boabe de piper negru

Arome

• 2 căței de usturoi, zdrobiți
• 1 lingură de mărar uscat
• Sare, piper, zahăr după gust

Aciditate

• 3–4 lingurițe oțet alb sau suc de lămâie

Instrucțiuni

Găluște Mici

1. Pregătirea ciupercilor:
   Înmuiați ciupercile uscate în 1 cană de apă caldă cel puțin 2 ore sau peste noapte. Strecurați lichidul (păstrați-l) și tocați ciupercile fin.
2. Umplutura:
   Căliți ceapa în unt până devine aurie. Adăugați ciupercile și gătiți aproximativ 5 minute pentru a evapora lichidul în exces. Adăugați pesmetul, sare și piper. Lăsați să se răcească complet.
3. Aluatul:
   Amestecați făina, sarea, oul (opțional) și uleiul. Adăugați treptat apa caldă și frământați până obțineți un aluat neted și elastic (aprox. 5 minute). Acoperiți și lăsați-l să se odihnească 20 de minute.
4. Formarea găluștelor:
   Întindeți aluatul subțire, tăiați pătrate de 4 cm, puneți puțină umplutură în centru, pliați în triunghi și sigilați marginile. Îmbinați cele două colțuri inferioare pentru a forma forma clasică.
5. Fierbere:
   Fierbeți în apă sărată. Când găluștele se ridică la suprafață, fierbeți încă 1 minut și scoateți-le cu lingura cu fantă.

Supă de Sfeclă

1. Baza supelor:
   Într-o oală, adăugați supa de legume, lichidul de la ciuperci, morcovul, rădăcina de pătrunjel, țelina, ceapa, frunzele de dafin și boabele de allspice. Aduceți la fierbere și lăsați să fiarbă la foc mic 15 minute.
2. Adăugarea sfeclei:
   Adăugați sfecla și fierbeți 30–40 minute la foc mic până devine moale și dă culoare suppei.
3. Aciditate:
   Adăugați oțetul sau sucul de lămâie. Nu fierbeți la foc mare pentru a păstra culoarea.
4. Arome:
   Adăugați usturoiul, aproximativ 1 lingură de zahăr, sare, piper și mărarul. Luați de pe foc și lăsați să stea 30 minute.
5. Strecurare:
   Strecurați supa printr-o sită fină pentru a obține un lichid limpede.

Servire

1. Puneți 5–6 găluște calde într-un bol.
2. Turnați supa fierbinte peste ele.
3. Decorați cu pătrunjel proaspăt.

Sfaturi

• Nu fierbeți după adăugarea acidului — culoarea se va pierde.
• La final, gustați pentru a echilibra aciditatea cu dulceața.
• Pentru un lichid mai limpede, strecurați de două ori.
• Găluștele pot fi congelate înainte de fierbere