Pancar Çorbası ve Küçük Mantı Tarifi

Çorba berrak, lezzetli ve hafif ekşi olup, küçük mantılar aromayı tamamlar. Geleneksel ve basit bir yemek olup, temiz ve yoğun bir tada sahiptir.

Porsiyon: 6 kişi
Toplam süre: Yaklaşık 2,5–3 saat (mantı için mantarların bekletilmesi ve hamurun dinlendirilmesi dahil)

Malzemeler

Küçük Mantı

İç Harç

• 40 g kuru mantar (ör. porcini veya yabani mantar)
• 1 küçük soğan, ince doğranmış
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı galeta unu
• Tuz ve karabiber

Hamur

• 2 su bardağı (250 g) un
• 1 yumurta (isteğe bağlı)
• ½ çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı yağ
• ½ su bardağı ılık su (yavaş yavaş ekleyin)

Berrak Pancar Çorbası

Sebzeler

• 1 kg pancar, soyulmuş ve küp doğranmış
• 2 litre sebze suyu veya su
• 1 su bardağı mantar bekletme suyu (süzülmüş)
• 1 havuç
• 1 maydanoz kökü
• 1 parça kereviz kökü
• 1 soğan, soyulmuş

Baharatlar

• 2 defne yaprağı
• 4 tane yenibahar
• 6 tane karabiber tanesi

Tatlandırıcılar

• 2 diş sarımsak, ezilmiş
• 1 yemek kaşığı kekik
• Tuz, karabiber, şeker

Asidik Malzeme

• 3–4 yemek kaşığı beyaz sirke veya limon suyu

Yapılışı

Küçük Mantı

1. Mantarları Hazırlayın:
   Kuru mantarları 1 su bardağı ılık suda en az 2 saat veya gece boyunca bekletin. Suyunu ayırın ve mantarları çok ince doğrayın.
2. Harç:
   Soğanı tereyağında altın rengi olana kadar soteleyin. Mantarları ekleyip fazla suyu buharlaşana kadar 5 dakika pişirin. Galeta unu, tuz ve karabiberi ekleyin ve tamamen soğumaya bırakın.
3. Hamur:
   Un, tuz, yumurta (isteğe bağlı) ve yağı karıştırın. Ilık suyu yavaş yavaş ekleyerek 5 dakika boyunca pürüzsüz ve elastik bir hamur yoğurun. Üzerini kapatıp 20 dakika dinlendirin.
4. Mantıları Şekillendirin:
   Hamuru ince açın, 4 cm’lik kareler kesin, ortasına biraz harç koyun, üçgen şeklinde katlayıp kenarlarını sıkıca kapatın. Alt köşeleri birleştirerek klasik şekli verin.
5. Haşlama:
   Tuzlu suda haşlayın. Mantılar yüzeye çıkınca 1 dakika daha kaynatıp delikli kaşıkla çıkarın.

Pancar Çorbası

1. Çorba Tabanı:
   Tencereye sebze suyu, mantar suyu, havuç, maydanoz kökü, kereviz, soğan, defne yaprağı ve yenibaharı ekleyin. Kaynatıp 15 dakika kısık ateşte pişirin.
2. Pancarı Ekleyin:
   Pancarı ekleyip 30–40 dakika, pancarlar yumuşayana ve çorba rengi koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin.
3. Asidik Malzemeyi Ekleyin:
   Sirke veya limon suyunu ekleyin. Rengin korunması için hızlı kaynatmayın.
4. Tatlandırma:
   Sarımsak, yaklaşık 1 yemek kaşığı şeker, tuz, karabiber ve kekik ekleyin. Ateşi kapatıp 30 dakika demlenmeye bırakın.
5. Süzme:
   Çorbayı ince süzgeçten geçirerek berrak bir sıvı elde edin.

Servis

1. 5–6 adet sıcak mantıyı kasenin içine koyun.
2. Üzerine sıcak pancar çorbasını dökün.
3. Taze maydanoz ile süsleyin.

İpuçları

• Asidik malzemeyi ekledikten sonra kaynatmayın — renk kaybolur.
• Sonunda tadına bakıp ekşilik ve tatlılığı dengeleyin.
• Daha berrak bir çorba için iki kez süzün.
• Mantılar haşlamadan önce dondurulabilir.