Συνταγή για Σούπα Παντζαριού με Μικρά Ζυμαρικά

Ο ζωμός είναι καθαρός, γευστικός και ελαφρώς ξινός, ενώ τα μικρά ζυμαρικά προσθέτουν έντονο άρωμα. Παραδοσιακό και απλό πιάτο με καθαρή και έντονη γεύση.

Μερίδες: 6 άτομα
Συνολικός χρόνος: περίπου 2,5–3 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του μουλιάσματος των μανιταριών και της ανάπαυσης της ζύμης)

Υλικά

Μικρά Ζυμαρικά

Γέμιση

• 40 γρ αποξηραμένα μανιτάρια, π.χ. πορτσίνι ή άγρια μανιτάρια
• 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. βούτυρο
• 2 κ.σ. φρυγανιά
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι

Ζύμη

• 2 φλιτζάνια (250 γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 αυγό (προαιρετικό)
• ½ κ.γ. αλάτι
• 1 κ.γ. λάδι
• ½ φλιτζάνι ζεστό νερό (προσθέστε σταδιακά)

Καθαρός Ζωμός Παντζαριού

Λαχανικά

• 1 κιλό παντζάρια, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους
• 2 λίτρα ζωμού λαχανικών ή νερό
• 1 φλιτζάνι νερό μουλιάσματος μανιταριών, στραγγισμένο
• 1 καρότο
• 1 ρίζα μαϊντανού
• 1 κομμάτι σέλερι
• 1 κρεμμύδι, καθαρισμένο

Μπαχαρικά

• 2 φύλλα δάφνης
• 4 μπαχάρια (allspice)
• 6 κόκκοι μαύρου πιπεριού

Αρωματικά

• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 1 κ.σ. ρίγανη
• Αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη

Οξύτητα

• 3–4 κ.σ. λευκό ξίδι ή χυμό λεμονιού

Οδηγίες

Μικρά Ζυμαρικά

1. Προετοιμασία Μανιταριών:
   Μουλιάστε τα μανιτάρια σε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό για τουλάχιστον 2 ώρες ή όλη νύχτα. Στραγγίστε (κρατήστε το νερό) και ψιλοκόψτε τα μανιτάρια.
2. Γέμιση:
   Σοτάρετε το κρεμμύδι σε βούτυρο μέχρι να γίνει χρυσό. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε περίπου 5 λεπτά για να εξατμιστεί η περίσσεια υγρασίας. Ανακατέψτε τη φρυγανιά, αλάτι και πιπέρι. Αφήστε να κρυώσει.
3. Ζύμη:
   Ανακατέψτε αλεύρι, αλάτι, αυγό (προαιρετικά) και λάδι. Προσθέστε σταδιακά ζεστό νερό και ζυμώστε μέχρι να γίνει λείο και ελαστικό ζυμάρι (περίπου 5 λεπτά). Σκεπάστε και αφήστε να ξεκουραστεί 20 λεπτά.
4. Σχηματισμός Ζυμαρικών:
   Ανοίξτε τη ζύμη λεπτή, κόψτε σε τετράγωνα 4 εκ., βάλτε λίγη γέμιση στο κέντρο, διπλώστε σε τρίγωνο και σφραγίστε τις άκρες. Συνδέστε τις δύο κάτω γωνίες για κλασικό σχήμα.
5. Βράσιμο:
   Βράστε σε αλατισμένο νερό. Όταν τα ζυμαρικά ανέβουν στην επιφάνεια, βράστε 1 λεπτό ακόμη και αφαιρέστε με τρυπητή κουτάλα.

Σούπα Παντζαριού

1. Ζωμός:
   Σε κατσαρόλα, προσθέστε ζωμό, νερό από τα μανιτάρια, καρότο, ρίζα μαϊντανού, σέλερι, κρεμμύδι, φύλλα δάφνης και μπαχάρια. Βράστε και σιγοβράστε 15 λεπτά.
2. Προσθήκη Παντζαριών:
   Προσθέστε τα παντζάρια και σιγοβράστε 30–40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να χρωματίσουν τον ζωμό.
3. Οξύτητα:
   Προσθέστε ξίδι ή χυμό λεμονιού. Διατηρήστε σε χαμηλή θερμοκρασία, μην αφήσετε να βράσει, για να διατηρηθεί το χρώμα.
4. Αρωματισμός:
   Προσθέστε σκόρδο, περίπου 1 κ.σ. ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να σταθεί 30 λεπτά.
5. Σουρώστε:
   Σουρώστε τη σούπα μέσω ψιλής σίτας για να έχετε καθαρό ζωμό.

Σερβίρισμα

1. Τοποθετήστε 5–6 ζεστά ζυμαρικά σε ένα μπολ.
2. Ρίξτε πάνω τους τη ζεστή σούπα.
3. Γαρνίρετε με φρέσκο μαϊντανό.

Συμβουλές

• Μην βράσετε μετά την προσθήκη οξύτητας — θα χάσει το χρώμα.
• Δοκιμάστε στο τέλος για να ισορροπήσετε οξύτητα και γλυκύτητα.
• Για πιο καθαρό ζωμό, σουρώστε δύο φορές.
• Τα ζυμαρικά μπορούν να καταψυχθούν πριν το βράσιμο.