Recept na Červenú Repovú Polievku s Malými Cestovinovými Pirohmi

Vývar je priezračný, chutný a mierne kyslý, zatiaľ čo malé pirohy dodávajú výraznú arómu. Klasické a jednoduché jedlo s čistou a intenzívnou chuťou.

Porcie: 6 osôb
Celkový čas: približne 2,5–3 hodiny (vrátane namáčania a odpočinku cesta)

Ingrediencie

Malé Cestovinové Pirohy

Náplň

• 40 g sušených húb, napr. hríbov alebo lesných húb
• 1 malá cibuľa, jemne nakrájaná
• 1 polievková lyžica masla
• 2 polievkové lyžice strúhanky
• Soľ a čierne korenie

Cesto

• 2 šálky (250 g) hladkej múky
• 1 vajce (voliteľné)
• ½ čajovej lyžičky soli
• 1 čajová lyžička oleja
• ½ šálky teplej vody (pridávať postupne)

Priezračný repový vývar

Zelenina

• 1 kg červenej repy, olúpanej a nakrájanej na kocky
• 2 litre zeleninového vývaru alebo vody
• 1 šálka precedenej vody z namáčania húb
• 1 mrkva
• 1 petržlenový koreň
• Kúsok zelerového koreňa
• 1 cibuľa, olúpaná

Korenie

• 2 bobkové listy
• 4 celé nové korenie (piment)
• 6 čiernych korení

Dochutenie

• 2 strúčiky cesnaku, rozdrvené
• 1 polievková lyžica majoránky
• Soľ, korenie, cukor

Kyslosť

• 3–4 polievkové lyžice octu alebo citrónovej šťavy

Postup

Malé Cestovinové Pirohy

1. Príprava húb:
   Huby namočte do 1 šálky teplej vody aspoň na 2 hodiny alebo cez noc. Preceďte (vodu uchovajte) a veľmi jemne nakrájajte.
2. Náplň:
   Orestujte cibuľu na masle do zlatista. Pridajte huby a smažte asi 5 minút, kým sa odparí prebytočná tekutina. Pridajte strúhanku, osoľte a okoreňte. Nechajte úplne vychladnúť.
3. Cesto:
   Zmiešajte múku, soľ, vajce (voliteľné) a olej. Postupne pridávajte teplú vodu a vypracujte hladké a elastické cesto (asi 5 minút). Zakryte a nechajte odpočívať 20 minút.
4. Tvarovanie pirohov:
   Cesto vyvaľkajte na tenko, nakrájajte na štvorce 4 cm, dajte trochu náplne do stredu, zložte do trojuholníka a pevne pritlačte okraje. Spojte dva spodné rohy dokopy, aby vznikol klasický tvar.
5. Varenie:
   Varte v osolenej vode. Keď pirohy vyplávajú, varte ešte 1 minútu a vyberte dierovanou lyžicou.

Červená repa

1. Vývar:
   V hrnci zmiešajte vývar, vodu z húb, mrkvu, petržlen, zeler, cibuľu, bobkový list a nové korenie. Priveďte k varu a duste 15 minút.
2. Pridanie repy:
   Pridajte repu a duste na miernom ohni 30–40 minút, kým nebude mäkká a nefarbí vývar.
3. Pridanie kyslosti:
   Pridajte ocot alebo citrónovú šťavu. Držte na nízkej teplote, nevarte, aby sa zachovala farba.
4. Dochutenie:
   Pridajte cesnak, približne 1 polievkovú lyžicu cukru, soľ, korenie a majoránku. Odstavte z ohňa a nechajte 30 minút lúhovať.
5. Precedenie:
   Polievku precedíme cez jemné sitko, aby bol vývar priezračný.

Podávanie

1. Do misy vložte 5–6 teplých pirohov.
2. Zalejte horúcim červeným repovým vývarom.
3. Ozdobte čerstvou petržlenovou vňaťou.

Tipy

• Nevarte po pridaní kyseliny — farba zmizne.
• Na záver ochutnajte, aby ste vyvážili kyslosť a sladkosť.
• Pre ešte čistejší vývar precedíme dvakrát.
• Pirohy možno zmraziť pred varením.