Рецепт Бурякового Супу з Малими Пиріжками

Бульйон прозорий, смачний і трохи кислуватий, а малі пиріжки додають виразний аромат. Класична і проста страва з чистим і насиченим смаком.

Порції: 6 осіб
Загальний час: приблизно 2,5–3 години (включно з замочуванням та відпочинком тіста)

Інгредієнти

Малі пиріжки

Начинка

• 40 г сушених грибів, наприклад білих або лісових грибів
• 1 маленька цибулина, дрібно нарізана
• 1 ст. л. вершкового масла
• 2 ст. л. панірувальних сухарів
• Сіль і чорний перець

Тісто

• 2 склянки (250 г) пшеничного борошна
• 1 яйце (за бажанням)
• ½ ч. л. солі
• 1 ч. л. олії
• ½ склянки теплої води (додавати поступово)

Прозорий буряковий бульйон

Овочі

• 1 кг буряків, очищених та нарізаних кубиками
• 2 л овочевого бульйону або води
• 1 склянка процідженої рідини від замочування грибів
• 1 морква
• 1 корінь петрушки
• Кусок кореня селери
• 1 цибулина, очищена

Спеції

• 2 лаврових листки
• 4 горошини духмяного перцю
• 6 горошин чорного перцю

Приправи

• 2 зубчики часнику, роздавлені
• 1 ст. л. майорану
• Сіль, перець, цукор

Кислота

• 3–4 ст. л. оцту або лимонного соку

Приготування

Малі пиріжки

1. Підготовка грибів:
   Замочіть гриби в 1 склянці теплої води мінімум на 2 години або на ніч. Злийте воду (збережіть її) та дуже дрібно наріжте гриби.
2. Начинка:
   Обсмажте цибулю на маслі до золотистого кольору. Додайте гриби і готуйте близько 5 хвилин, щоб випарувалась зайва рідина. Додайте панірувальні сухарі, посоліть та поперчіть. Повністю остудіть.
3. Тісто:
   Змішайте борошно, сіль, яйце (за бажанням) і олію. Поступово додайте теплу воду і замісіть гладке, еластичне тісто (приблизно 5 хвилин). Накрийте і дайте постояти 20 хвилин.
4. Формування пиріжків:
   Розкачайте тісто тонко, наріжте квадрати 4 см, покладіть трохи начинки в центр, складіть трикутником і щільно защипніть краї. З’єднайте два нижні кути для класичної форми.
5. Варка:
   Варіть у підсоленій воді. Коли пиріжки спливуть, варіть ще 1 хвилину і вийміть шумівкою.

Буряковий суп

1. Бульйон:
   У каструлі з’єднайте бульйон, рідину від грибів, моркву, корінь петрушки, селеру, цибулю, лавровий лист і духмяний перець. Доведіть до кипіння і тушкуйте 15 хвилин.
2. Додати буряк:
   Додайте буряк і тушкуйте на повільному вогні 30–40 хвилин, поки він не стане м’яким і не забарвить бульйон.
3. Додати кислоту:
   Додайте оцет або лимонний сік. Тримайте на дуже низькому вогні, не доводячи до кипіння, щоб зберегти колір.
4. Приправи:
   Додайте часник, приблизно 1 ст. л. цукру, сіль, перець і майоран. Зніміть з вогню і дайте настоятися 30 хвилин.
5. Процідити:
   Процідіть суп через дрібне сито, щоб отримати прозорий бульйон.

Подача

1. Покладіть 5–6 теплих пиріжків у миску.
2. Залийте гарячим буряковим бульйоном.
3. Прикрасьте свіжою петрушкою.

Поради

• Не кип’ятіть після додавання кислоти — колір пропаде.
• Спробуйте наприкінці, щоб збалансувати кислоту та солодкість.
• Для прозорішого бульйону процідіть двічі.
• Пиріжки можна заморозити перед варінням.