Resepti Punajuurikeittoon ja Pieniin Taikinanyytteihin

Liemi on kirkas, maukas ja kevyesti hapan, kun taas pienet taikinanyytit antavat voimakkaan aromin. Klassinen ja yksinkertainen ruoka, jossa on puhdas ja intensiivinen maku.

Annokset: 6 henkilöä
Kokonaisaika: noin 2,5–3 tuntia (mukaan lukien liotus ja taikinan lepoaika)

Ainekset

Pienet Taikinanyytit

Täyte

• 40 g kuivattuja sieniä, esimerkiksi kantarelleja tai muita metsäsieniä
• 1 pieni sipuli, hienonnettuna
• 1 rkl voita
• 2 rkl korppujauhoja
• Suolaa ja mustapippuria

Taikina

• 2 kupillista (250 g) vehnäjauhoja
• 1 kananmuna (valinnainen)
• ½ tl suolaa
• 1 tl öljyä
• ½ kupillista lämmintä vettä (lisätään vähitellen)

Kirkas Punajuuriliemi

Kasvikset

• 1 kg punajuuria, kuorittuna ja kuutioituna
• 2 litraa kasvislientä tai vettä
• 1 kupillinen sienien liotusvettä, siivilöitynä
• 1 porkkana
• 1 persiljanjuuri
• Pala juuriselleriä
• 1 sipuli, kuorittuna

Mausteet

• 2 laakerinlehteä
• 4 maustepippuria
• 6 mustapippuria

Maustaminen

• 2 valkosipulinkynttä, murskattuna
• 1 rkl meiramia
• Suolaa, pippuria, sokeria

Happamuus

• 3–4 rkl etikkaa tai sitruunamehua

Valmistusohjeet

Pienet Taikinanyytit

1. Sienten valmistelu:
   Liota sieniä 1 kupillisessa lämmintä vettä vähintään 2 tuntia tai yön yli. Siivilöi (säilytä liemi) ja hienonna hyvin.
2. Täyte:
   Kuullota sipuli voissa kullanruskeaksi. Lisää sienet ja paista noin 5 minuuttia, kunnes ylimääräinen neste on haihtunut. Sekoita korppujauhot, mausta suolalla ja pippurilla. Anna jäähtyä kokonaan.
3. Taikina:
   Sekoita jauhot, suola, kananmuna (valinnainen) ja öljy. Lisää vähitellen lämmintä vettä ja vaivaa taikinaksi, joka on sileää ja kimmoisaa (noin 5 minuuttia). Peitä ja anna levätä 20 minuuttia.
4. Taikinanyyttien muotoilu:
   Kauli taikina ohueksi, leikkaa 4 cm neliöiksi, laita pieni määrä täytettä keskelle, taita kolmioksi ja sulje reunat hyvin. Liitä alakulmat yhteen muodostaen klassisen muodon.
5. Keittäminen:
   Keitä suolatussa vedessä. Kun nyytit nousevat pinnalle, keitä vielä 1 minuutti ja nosta reikäkauhalla.

Punajuurikeitto

1. Liemipohja:
   Yhdistä liemi, sienien liotusvesi, porkkana, persiljanjuuri, juuriselleri, sipuli, laakerinlehdet ja maustepippurit kattilassa. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta 15 minuuttia.
2. Lisää punajuuret:
   Lisää punajuuret ja hauduta miedolla lämmöllä 30–40 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja värjäävät liemen.
3. Happamuus:
   Lisää etikka tai sitruunamehu. Pidä lämpö hyvin matalana, älä kiehauta, jotta väri säilyy.
4. Maustaminen:
   Lisää valkosipuli, noin 1 rkl sokeria, suolaa, pippuria ja meiramia. Ota kattila pois liedeltä ja anna hautua 30 minuuttia.
5. Siivilöinti:
   Siivilöi liemi hienon siivilän läpi saadaksesi kirkkaan liemen.

Tarjoilu

1. Aseta 5–6 lämpimää taikinanyyttiä kulhoon.
2. Kaada kuuma punajuuriliemi päälle.
3. Koristele tuoreella persiljalla.

Vinkkejä

• Älä keitä hapen lisäämisen jälkeen — väri katoaa.
• Mausta lopuksi tasapainottaaksesi happamuuden ja makeuden.
• Kirkkaamman liemen saamiseksi, siivilöi kahdesti.
• Taikinanyytit voidaan pakastaa ennen keittämistä