Recept på Rödbetssoppa med Små Degknyten

Buljongen är klar, smakrik och lätt syrlig, medan de små degknytena tillför en tydlig arom. En klassisk och enkel rätt med ren och intensiv smak.

Portioner: 6 personer
Total tid: cirka 2,5–3 timmar (inklusive blötläggning och vila för degen)

Ingredienser

Små Degknyten

Fyllning

• 40 g torkade svampar, t.ex. kantareller eller andra vilda svampar
• 1 liten lök, finhackad
• 1 msk smör
• 2 msk ströbröd
• Salt och svartpeppar

Deg

• 2 koppar (250 g) vetemjöl
• 1 ägg (valfritt)
• ½ tsk salt
• 1 tsk olja
• ½ kopp varmt vatten (tillsätt gradvis)

Klar rödbetsbuljong

Grönsaker

• 1 kg rödbetor, skalade och tärnade
• 2 liter grönsaksbuljong eller vatten
• 1 kopp silat blötläggningsvatten från svampen
• 1 morot
• 1 persiljerot
• En bit rotselleri
• 1 lök, skalad

Kryddor

• 2 lagerblad
• 4 kryddpepparkorn
• 6 svartpepparkorn

Smaksättning

• 2 vitlöksklyftor, krossade
• 1 msk mejram
• Salt, peppar, socker

Syra

• 3–4 msk vinäger eller citronsaft

Instruktioner

Degknyten

1. Förbered svampen:
   Blötlägg svampen i 1 kopp varmt vatten i minst 2 timmar eller över natten. Häll av (spara vätskan) och hacka mycket fint.
2. Fyllning:
   Fräs lök i smör tills den är gyllene. Tillsätt svampen och fräs ca 5 minuter tills överflödig vätska avdunstat. Blanda i ströbröd, salta och peppra. Låt svalna helt.
3. Deg:
   Blanda mjöl, salt, ägg (valfritt) och olja. Tillsätt gradvis varmt vatten och knåda till en slät och elastisk deg (ca 5 minuter). Täck över och låt vila 20 minuter.
4. Forma degknyten:
   Kavla ut degen tunt, skär i 4 cm fyrkanter, lägg lite fyllning i mitten, vik till en triangel och förslut kanterna noggrant. Sammanfoga de två nedre hörnen för att få den klassiska formen.
5. Koka:
   Koka i saltat vatten. När knytena flyter upp, koka ytterligare 1 minut och ta upp med hålslev.

Rödbetssoppa

1. Buljongbas:
   Lägg buljong, svampvätska, morot, persiljerot, rotselleri, lök, lagerblad och kryddpeppar i en kastrull. Koka upp och sjud 15 minuter.
2. Tillsätt rödbetor:
   Lägg i rödbetorna och sjud på låg värme 30–40 minuter tills de är mjuka och ger färg.
3. Tillsätt syra:
   Häll i vinäger eller citronsaft. Håll värmen mycket låg, inte kokande, för att bevara färgen.
4. Smaksättning:
   Tillsätt vitlök, ca 1 msk socker, salt, peppar och mejram. Stäng av värmen och låt dra i 30 minuter.
5. Sila:
   Sila soppan genom en finmaskig sil för att få en klar buljong.

Servering

1. Lägg 5–6 varma degknyten i en skål.
2. Häll den heta rödbetssoppan över.
3. Garnera med färsk persilja.

Tips

• Koka inte efter att syran tillsatts — färgen försvinner.
• Smaka av i slutet för att balansera syra och sötma.
• För extra klar buljong, sila två gånger.
• Degknyten kan frysas innan kokning