Przepis na Barszcz Czerwony z Uszkami

Barszcz jest klarowny, wyrazisty i lekko kwaśny, a uszka dodają intensywnego aromatu. To klasyczne, nieskomplikowane danie o czystym, wyrazistym charakterze.

Porcje: 6 osób
Czas przygotowania: około 2,5–3 godziny (z moczeniem i odpoczynkiem ciasta)

Składniki

Uszka

Farsz

• 40 g suszonych borowików lub grzybów leśnych
• 1 mała cebula, drobno posiekana
• 1 łyżka masła
• 2 łyżki bułki tartej
• Sól i czarny pieprz

Ciasto

• 2 szklanki (250 g) mąki pszennej
• 1 jajko (opcjonalnie)
• ½ łyżeczki soli
• 1 łyżeczka oleju
• ½ szklanki ciepłej wody (dodawanej stopniowo)

Klarowny bulion buraczany

Warzywa

• 1 kg buraków, obranych i pokrojonych
• 2 litry bulionu warzywnego lub wody
• 1 szklanka odcedzonego wywaru z moczenia grzybów
• 1 marchew
• 1 pietruszka
• Kawałek selera korzeniowego
• 1 cebula, obrana

Przyprawy

• 2 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 6 ziaren czarnego pieprzu

Doprawienie

• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 1 łyżka majeranku
• Sól, pieprz, cukier

Zakwaszenie

• 3–4 łyżki octu lub soku z cytryny

Instrukcje

Uszka

1. Przygotowanie grzybów:
   Namocz grzyby w 1 szklance ciepłej wody przez co najmniej 2 godziny lub przez noc. Odcedź (zachowaj płyn) i posiekaj bardzo drobno.
2. Farsz:
   Podsmaż cebulę na maśle na złoto. Dodaj grzyby i smaż około 5 minut, aż odparuje nadmiar płynu. Wymieszaj z bułką tartą, dopraw solą i pieprzem. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.
3. Ciasto:
   Wymieszaj mąkę, sól, jajko (jeśli używasz) i olej. Stopniowo dolewaj ciepłą wodę, zagniatając gładkie, elastyczne ciasto przez około 5 minut. Przykryj i odstaw na 20 minut.
4. Formowanie uszek:
   Rozwałkuj ciasto cienko i pokrój na kwadraty o boku 4 cm. Nałóż odrobinę farszu, złóż w trójkąt i dokładnie zlep brzegi. Złącz dwa dolne rogi, tworząc kształt uszka.
5. Gotowanie:
   Gotuj w osolonej wodzie. Gdy wypłyną, gotuj jeszcze 1 minutę i wyjmij łyżką cedzakową.

Barszcz

1. Wywar:
   Połącz bulion, wywar z grzybów, marchew, pietruszkę, seler, cebulę, liście laurowe i ziele angielskie. Doprowadź do wrzenia i gotuj 15 minut.
2. Buraki:
   Dodaj buraki i gotuj na małym ogniu 30–40 minut, aż zmiękną i oddadzą kolor.
3. Zakwaszenie:
   Dodaj ocet lub sok z cytryny. Od tego momentu utrzymuj bardzo delikatne podgrzewanie, nie doprowadzając do wrzenia.
4. Doprawienie:
   Dodaj czosnek, około 1 łyżkę cukru, sól, pieprz i roztarty majeranek. Wyłącz i pozostaw na 30 minut do naciągnięcia.
5. Przecedzenie:
   Przecedź barszcz przez drobne sito, aby uzyskać klarowny wywar.

Podanie

1. Włóż 5–6 ciepłych uszek do miseczki.
2. Zalej gorącym barszczem.
3. Posyp natką pietruszki.

Wskazówki

• Nie gotuj po dodaniu kwasu — straci kolor.
• Dopraw na końcu, by zbalansować smak.
• Dla wyjątkowej klarowności przecedź barszcz dwukrotnie.
• Uszka można zamrozić przed gotowaniem