Ukrainas Sarkanais Boršča recepte

Ukrainas sarkanais borščs ir bagāta un krāsaina zupa, kas gatavota no bietēm, ar mīkstu gaļu un dārzeņiem, ar raksturīgu saldeni-skābu garšu. Tradicionāli to pasniedz ar skābo krējumu un tumšo maizi, un tā ir sātīga un silta maltīte visai ģimenei.

Porcijas: 6–8
Sagatavošanas laiks: 30 minūtes
Gatavošanas laiks: 1,5–2 stundas

Sastāvdaļas

Buljons un gaļa

• 500–700 g cūkgaļas ribiņu vai liellopa stilba (vēlams ar kaulu)
• 3 litri ūdens
• 2–3 lauru lapas
• 3–4 visu garšvielu piparu graudi (pēc izvēles)

Dārzeņi

• 2 lieli vai 3 vidēji biešu saknes (nomizotas un sagrieztas plānās strēmelēs)
• 3–4 vidēji kartupeļi (nomizoti un sagriezti kubiņos)
• ½ mazas kāposta galviņas (smalki sakapāta)
• 1 vidēja burkāna sakne (sarīvēta)
• 1 vidēja sīpola galva (sagriezta kubiņos)
• 1 kārba sarkano pupiņu (noskalotas) vai ½ glāze žāvētu pupiņu (izmērcētas un iepriekš vārītas) – pēc izvēles

Garšas pamats un garšvielas

• 2 ēdamkarotes tomātu pastas
• 1 ēdamkarote etiķa vai citrona sulas (svarīgi saglabāt sarkano krāsu)
• 1 tējkarote cukura
• 2 ēdamkarotes eļļas cepšanai
• 2–3 ķiploka daiviņas (sasmalcinātas)
• Neliels svaiga dilles saišķis (sasmalcināts)
• Sāls un melnie pipari pēc garšas

Pagatavošana

1. Buljona pagatavošana

1. Nomazgājiet gaļu un ievietojiet lielā katlā ar aukstu ūdeni.
2. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un noņemiet putu, lai buljons būtu dzidrs.
3. Pievienojiet lauru lapas, garšvielu piparus un šķipsniņu sāls. Samaziniet uguni, pārklājiet un vāriet 45 minūtes–1 stundu, līdz gaļa mīksta.

2. Garšas pamata (Zazharka) pagatavošana

1. Uzkarsējiet eļļu pannā uz vidējas uguns. Apcepiet sīpolu līdz mīkstam, apmēram 5 minūtes.
2. Pievienojiet sarīvētu burkānu un cepiet vēl 3–4 minūtes.
3. Pievienojiet sarīvētas bietes un cepiet 5 minūtes.
4. Iemaisiet tomātu pastu, cukuru un etiķi.
5. Pievienojiet karstu buljona karoti no katla, pārklājiet un sautējiet 10–15 minūtes, lai garšas koncentrētos un saglabātos sarkanā krāsa.

3. Zupas salikšana

1. Kad gaļa mīksta, pievienojiet kartupeļu kubiņus un vāriet 10 minūtes.
2. Pievienojiet smalki sakapātu kāpostu un pupiņas (ja lietojat) un vāriet vēl 5–10 minūtes, līdz kartupeļi gatavi, bet nesadalās.
3. Ielejiet garšas pamatu no pannas katlā un labi samaisiet, lai zupa iegūtu intensīvi sarkanu krāsu.
4. Vāriet vēl 5 minūtes.

4. Pabeigšana

1. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un lielāko daļu dilles (daļu atstājiet dekorēšanai).
2. Pagaršojiet un pēc vajadzības pievienojiet sāli, piparus, etiķi vai cukuru.
3. Noņemiet no uguns un ļaujiet zupai nostāvēties vismaz 20 minūtes, lai garšas sajauktos.

Pasniegšana

Pasniedziet karstu ar karoti skābā krējuma un šķēli tumšās maizes vai ķiploku maizītes.

Padomi

• Intensīvākai gaļas garšai lietojiet gaļu ar kaulu un vāriet uz lēnas uguns.
• Etiķis vai citrona sula palīdz saglabāt dzīvīgu sarkano biešu krāsu.
• Borščs bieži ir garšīgāks nākamajā dienā, kad garšas pilnībā sajaucas.
• Saldskābā līdzsvara regulēšana: pievienojiet cukuru vai etiķi pēc vajadzības.