Ukrainietiško Raudonojo Borsčo receptas

Ukrainietiškas raudonasis borsčas – tai sodri ir spalvinga sriuba, pagaminta iš burokėlių, su minkštu mėsa ir daržovėmis, turinti būdingą saldžiarūgštį skonį. Tradiciškai patiekiama su grietine ir tamsia duona, tai sotus ir šiltas patiekalas, tinkamas visai šeimai.

Porcijos: 6–8
Paruošimo laikas: 30 minučių
Gaminimo laikas: 1,5–2 valandos

Ingredientai

Sultinys ir mėsa

• 500–700 g kiaulienos šonkaulių arba jautienos blauzdos (geriausia su kaulu)
• 3 litrai vandens
• 2–3 lauro lapai
• 3–4 pipirų grūdeliai (nebūtina)

Daržovės

• 2 dideli arba 3 vidutiniai burokėliai (nulupti ir pjaustyti plonomis juostelėmis)
• 3–4 vidutiniai bulvės (nuluptos ir supjaustytos kubeliais)
• ½ mažos kopūsto galvos (smulkiai pjaustyta)
• 1 vidutinė morka (sutarkuota)
• 1 vidutinė svogūnas (supjaustytas kubeliais)
• 1 skardinė raudonųjų pupelių (nuplauta) arba ½ puodelio džiovintų pupelių (mirkytų ir išvirtų) – nebūtina

Skonio pagrindas ir prieskoniai

• 2 šaukštai pomidorų pastos
• 1 šaukštas acto arba citrinos sulčių (svarbu išlaikyti raudoną spalvą)
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus
• 2 šaukštai aliejaus kepimui
• 2–3 skiltelės česnako (smulkintos)
• Nedidelis ryšelis šviežio krapo (smulkintas)
• Druska ir juodieji pipirai pagal skonį

Paruošimas

1. Sultinio gaminimas

1. Nuplaukite mėsą ir įdėkite į didelį puodą su šaltu vandeniu.
2. Užvirkite ir pašalinkite putas, kad sultinys būtų skaidrus.
3. Įdėkite lauro lapus, pipirus ir žiupsnelį druskos. Sumažinkite ugnį, uždenkite ir troškinkite 45 min.–1 val. kol mėsa suminkštės.

2. Skonio pagrindo (Zazharka) paruošimas

1. Įkaitinkite aliejų keptuvėje ant vidutinės ugnies. Apkepkite svogūnus, kol suminkštės, apie 5 minutes.
2. Įdėkite tarkuotą morką ir kepkite dar 3–4 minutes.
3. Įdėkite tarkuotus burokėlius ir kepkite 5 minutes.
4. Įmaišykite pomidorų pastą, cukrų ir actą.
5. Į keptuvę įpilkite kaušelį karšto sultinio iš puodo, uždenkite ir troškinkite 10–15 minučių, kad skoniai sutirštėtų ir išliktų ryški raudona spalva.

3. Sriubos surinkimas

1. Kai mėsa suminkštės, įdėkite kubeliais pjaustytas bulves ir virkite 10 minučių.
2. Įdėkite smulkiai supjaustytą kopūstą ir pupeles (jei naudojate) ir virkite dar 5–10 minučių, kol bulvės bus išvirtos, bet nesuskyla.
3. Supilkite skonio pagrindą į puodą ir gerai išmaišykite, kad sriuba įgautų ryškią raudoną spalvą.
4. Virkite dar 5 minutes.

4. Pabaiga

1. Įdėkite smulkintą česnaką ir didžiąją dalį krapų (šiek tiek palikite dekoravimui).
2. Paskanauti ir pagal poreikį įdėti druskos, pipirų, acto arba cukraus.
3. Nukelkite nuo ugnies ir palikite sriubą uždengtą bent 20 minučių, kad susimaišytų skoniai.

Patiekimas

Patiekite karštą su šaukštu grietinės ir riekele tamsios duonos arba česnakinės bandelės.

Patarimai

• Intensyvesniam mėsos skoniui naudokite mėsą su kaulu ir lėtai troškinkite ant mažos ugnies.
• Actas arba citrinos sultys padeda išlaikyti ryškią burokėlių raudoną spalvą.
• Borsčas dažnai būna skanesnis kitą dieną, kai skoniai susimaišo.
• Saldaus-rūgštaus skonio balansą galima reguliuoti pabaigoje pridedant cukraus arba acto.