Recept za ukrajinski rdeči boršč

Ukrajinski rdeči boršč je bogata in barvita juha na osnovi rdeče pese, z nežnim mesom in zelenjavo ter značilnim sladko-kislim okusom. Tradicionalno se postreže s kislo smetano in temnim kruhom ter predstavlja nasiten in topel obrok, primeren za celotno družino.

Porcije: 6–8
Čas priprave: 30 minut
Čas kuhanja: 1,5–2 uri

Sestavine

Juha in meso

• 500–700 g svinjskih reber ali govejih stegnenic (po možnosti s kostjo)
• 3 litre vode
• 2–3 lovorjevi listi
• 3–4 cela pimentova zrna (neobvezno)

Zelenjava

• 2 velika ali 3 srednje velika pesa (olupljena in narezana na tanke trakove)
• 3–4 srednje veliki krompirji (olupljeni in narezani na kocke)
• ½ male glave zelja (na drobno sesekljano)
• 1 srednja korenček (nariban)
• 1 srednja čebula (narezana na kocke)
• 1 pločevinka rdečega fižola (splaknjen) ali ½ skodelice suhega fižola (namočenega in predhodno kuhanega) – po želji

Osnova za okus in začimbe

• 2 žlici paradižnikovega koncentrata
• 1 žlica kisa ali limoninega soka (pomembno za ohranitev rdeče barve)
• 1 čajna žlička sladkorja
• 2 žlici olja za praženje
• 2–3 stroki česna (sesekljani)
• Majhen šopek svežega koperja (sesekljan)
• Sol in črni poper po okusu

Navodila

1. Priprava juhe

1. Meso operite in ga dajte v velik lonec s hladno vodo.
2. Zavrite in odstranite peno, da ostane bistra juha.
3. Dodajte lovorjeve liste, piment in ščepec soli. Zmanjšajte ogenj, pokrijte in kuhajte 45 minut do 1 ure, dokler meso ne postane mehko.

2. Priprava osnove za okus (Zazharka)

1. Segrejte olje v ponvi na srednji temperaturi. Pražite čebulo, dokler ne postane mehka, približno 5 minut.
2. Dodajte nariban korenček in pražite še 3–4 minute.
3. Dodajte naribano peso in pražite 5 minut.
4. Vmešajte paradižnikov koncentrat, sladkor in kis.
5. Dodajte zajemalko vroče juhe iz lonca, pokrijte in dušite 10–15 minut, da se okusi koncentrirajo in ohrani rdeča barva.

3. Sestavljanje juhe

1. Ko je meso mehko, dodajte kocke krompirja in kuhajte 10 minut.
2. Dodajte sesekljano zelje in fižol (če ga uporabljate) ter kuhajte še 5–10 minut, dokler krompir ni kuhan, a se ne razpade.
3. Osnovo iz ponve vlijte v lonec in dobro premešajte, da juha dobi intenzivno rdečo barvo.
4. Kuhajte še 5 minut.

4. Zaključek

1. Dodajte sesekljan česen in večino koperja (malce prihranite za okras).
2. Po okusu dodajte sol, poper, kis ali sladkor, če je potrebno.
3. Odstranite z ognja in juho pokrijte za vsaj 20 minut, da se okusi premešajo.

Postrežba

Postrezite vroče z žlico kisle smetane in rezino temnega kruha ali česnovega kruha.

Nasveti

• Za intenzivnejši okus mesa uporabite meso s kostjo in kuhajte na nizkem ognju.
• Kis ali limonin sok pomagata ohraniti živahno rdečo barvo pese.
• Boršč je pogosto še bolj okusen naslednji dan, ko se okusi popolnoma premešajo.
• Sladko-kislo ravnotežje po potrebi prilagodite z dodatkom sladkorja ali kisa.