Рецепта за Украинска Червена Борш

Украинската червена борш е богата и цветна супа на основата на цвекло, с крехко месо и зеленчуци, с характерен сладко-кисел вкус. Традиционно се сервира със заквасена сметана и тъмен хляб, като е засищащо и затоплящо ястие, подходящо за цялото семейство.

Порции: 6–8
Време за подготовка: 30 минути
Време за готвене: 1,5–2 часа

Съставки

Бульон и месо

• 500–700 г свински ребра или говеждо месо (предпочитано с кост)
• 3 литра вода
• 2–3 дафинови листа
• 3–4 зърна бахар (по желание)

Зеленчуци

• 2 големи или 3 средни цвекла (обелени и нарязани на тънки ивици)
• 3–4 средни картофа (обелени и нарязани на кубчета)
• ½ малко зеле (накълцано на тънко)
• 1 средна морков (настърган)
• 1 средна глава лук (нарязан на кубчета)
• 1 консерва червена фасул (изплакната) или ½ чаша сух фасул (накиснат и предварително сварен) – по желание

Основa за вкус и подправки

• 2 супени лъжици доматено пюре
• 1 супена лъжица оцет или лимонов сок (важно за запазване на червения цвят)
• 1 чаена лъжичка захар
• 2 супени лъжици олио за пържене
• 2–3 скилидки чесън (накълцан)
• Малко връзка пресен копър (накълцан)
• Сол и черен пипер на вкус

Инструкции

1. Приготвяне на бульона

1. Измийте месото и го поставете в голяма тенджера с студена вода.
2. Доведете до кипене и премахнете пяната, за да остане бистър бульон.
3. Добавете дафиновите листа, бахара и щипка сол. Намалете котлона, покрийте и оставете да къкри на слаб огън за 45 минути–1 час, докато месото омекне.

2. Приготвяне на основата за вкус (Zazharka)

1. Загрейте олиото в тиган на среден огън. Запържете лука до омекване за около 5 минути.
2. Добавете настъргания морков и пържете още 3–4 минути.
3. Добавете настърганото цвекло и пържете 5 минути.
4. Разбъркайте доматеното пюре, захарта и оцета.
5. Добавете черпак горещ бульон от тенджерата, покрийте и оставете да къкри на слаб огън 10–15 минути, за да се концентрират ароматите и да се запази червеният цвят.

3. Сглобяване на супата

1. Когато месото е омекнало, добавете кубчетата картофи и гответе 10 минути.
2. Добавете нарязаното зеле и фасула (ако използвате) и гответе още 5–10 минути, докато картофите омекнат, но не се разпаднат.
3. Изсипете основата за вкус в тенджерата и разбъркайте добре, за да придобие супата наситен червен цвят.
4. Оставете да къкри още 5 минути.

4. Финализиране

1. Добавете накълцания чесън и повечето от копъра (оставете малко за гарниране).
2. Опитайте и при нужда добавете сол, черен пипер, оцет или захар.
3. Свалете от огъня и оставете супата покрита за поне 20 минути, за да се смесят ароматите.

Сервиране

Сервирайте гореща с лъжица заквасена сметана и филия тъмен хляб или чесново хлебче.

Съвети

• За по-интензивен вкус на месото използвайте месо с кост и гответе на слаб огън.
• Оцетът или лимоновият сок са важни за запазване на ярко червения цвят на цвеклото.
• Боршът обикновено е още по-вкусен на следващия ден, когато ароматите се смесят добре.
• Регулирайте сладко-киселия баланс в края с добавяне на захар или оцет.