Ukrayna Kırmızı Borş Tarifi

Ukrayna kırmızı borşu, pancar temelinde yapılan, renkli ve yoğun bir çorbadır. İçinde yumuşak et ve sebzeler bulunur ve kendine özgü tatlı-ekşi bir lezzete sahiptir. Geleneksel olarak ekşi krema ve kara ekmek ile servis edilir ve tüm aile için doyurucu ve ısıtıcı bir yemektir.

Porsiyon: 6–8
Hazırlık Süresi: 30 dakika
Pişirme Süresi: 1,5–2 saat

Malzemeler

Et ve Su Bazı

• 500–700 gr domuz kaburga veya dana incik (tercihen kemikli)
• 3 litre su
• 2–3 defne yaprağı
• 3–4 tane yenibahar (isteğe bağlı)

Sebzeler

• 2 büyük veya 3 orta boy pancar (soyulmuş ve ince jülyen doğranmış)
• 3–4 orta boy patates (soyulmuş ve küp doğranmış)
• ½ küçük lahana (ince doğranmış)
• 1 orta havuç (rendelenmiş)
• 1 orta soğan (küçük doğranmış)
• 1 kutu kırmızı fasulye (yıkanmış) veya ½ su bardağı kuru fasulye (ıslatılıp önceden haşlanmış) – isteğe bağlı

Lezzet Bazı ve Baharatlar

• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı sirke veya limon suyu (kırmızı rengin korunması için önemli)
• 1 çay kaşığı şeker
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2–3 diş sarımsak (ince doğranmış)
• Bir tutam taze dereotu (ince doğranmış)
• Tuz ve karabiber (damak tadına göre)

Yapılışı

1. Et Suyu Hazırlama

1. Eti yıkayın ve büyük bir tencereye koyup soğuk su ekleyin.
2. Kaynatın ve köpükleri alın, böylece et suyu berrak olur.
3. Defne yaprağı, yenibahar ve bir tutam tuz ekleyin. Ateşi kısın, kapağı kapatın ve et yumuşayana kadar 45 dakika–1 saat kısık ateşte pişirin.

2. Lezzet Bazı Hazırlama (Zazharka)

1. Orta ateşte bir tavada yağı ısıtın. Soğanı yumuşayıncaya kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin.
2. Rendelenmiş havucu ekleyin ve 3–4 dakika daha soteleyin.
3. Rendelenmiş pancarı ekleyin ve 5 dakika soteleyin.
4. Domates salçası, şeker ve sirkeyi ekleyin.
5. Tencereden bir kepçe sıcak et suyu ekleyin, tavanın kapağını kapatın ve 10–15 dakika kısık ateşte pişirin, böylece lezzet yoğunlaşır ve kırmızı renk korunur.

3. Çorbayı Birleştirme

1. Et yumuşayınca küp doğranmış patatesleri ekleyin ve 10 dakika pişirin.
2. Doğranmış lahana ve fasulyeyi (kullanıyorsanız) ekleyin ve patatesler yumuşayana kadar 5–10 dakika daha pişirin, ama dağılmamasına dikkat edin.
3. Lezzet bazını tencereye ekleyin ve iyice karıştırın, çorbanın canlı kırmızı renk almasını sağlayın.
4. 5 dakika daha kaynatın.

4. Bitirme

1. Doğranmış sarımsağı ve dereotunun çoğunu ekleyin (bir kısmını süs için ayırın).
2. Tadına bakın, gerekirse tuz, karabiber, sirke veya şeker ekleyin.
3. Ocağı kapatın ve çorbayı kapağı kapalı olarak en az 20 dakika dinlendirin, böylece lezzetler birleşir.

Servis

Sıcak olarak servis edin, üzerine bir kaşık ekşi krema ve yanında kara ekmek veya sarımsaklı ekmek ile sunun.

İpuçları

• Daha yoğun et lezzeti için kemikli et kullanın ve kısık ateşte yavaş pişirin.
• Sirke veya limon suyu, pancarın parlak kırmızı rengini korumak için önemlidir.
• Borş, bir gün bekledikten sonra lezzetler iyice karıştığı için daha lezzetlidir.
• Tatlı-ekşi dengesini son anda şeker veya sirke ekleyerek ayarlayabilirsiniz.