ウクライナ風赤いボルシチのレシピ
ウクライナ風赤いボルシチは、ビーツをベースにした色鮮やかでコクのあるスープで、柔らかい肉と野菜を使い、甘酸っぱい独特の味わいが特徴です。伝統的にはサワークリームとライ麦パンと一緒に提供され、家族みんなで楽しめる温かい料理です。
分量: 6–8人分
準備時間: 30分
調理時間: 1.5～2時間
材料
スープと肉
- 豚のスペアリブまたは牛すね肉 500～700g（できれば骨付き）
- 水 3リットル
- ローリエ 2～3枚
- オールスパイス 3～4粒（オプション）
野菜
- ビーツ 大2個または中3個（皮をむき、千切りにする）
- じゃがいも 中3～4個（皮をむき、角切り）
- キャベツ 小1/2個（細切り）
- にんじん 中1本（すりおろす）
- 玉ねぎ 中1個（みじん切り）
- キドニービーンズ 1缶（洗う）または乾燥豆 1/2カップ（浸水して下茹でする）※オプション
味付けと香味
- トマトペースト 大さじ2
- 酢またはレモン汁 大さじ1（色を保つために重要）
- 砂糖 小さじ1
- 揚げ用油 大さじ2
- にんにく 2～3片（みじん切り）
- フレッシュディル 少量（刻む）
- 塩・黒こしょう 適量
作り方
1. スープを作る
- 肉を洗い、大きな鍋に入れ、冷水を注ぐ。
- 沸騰させ、浮いてくるアクを取り除き、澄んだスープにする。
- ローリエ、オールスパイス、塩ひとつまみを加える。火を弱め、蓋をして45分～1時間煮込み、肉が柔らかくなるまで煮る。
2. 香味ベース（ザジャルカ）の準備
- 中火でフライパンに油を熱し、玉ねぎを柔らかくなるまで炒める（約5分）。
- にんじんを加えさらに3～4分炒める。
- ビーツを加え5分炒める。
- トマトペースト、砂糖、酢を加える。
- 鍋からおたま1杯分の熱いスープを加え、蓋をして弱火で10～15分煮込み、味を濃縮し色を鮮やかにする。
3. スープの組み立て
- 肉が柔らかくなったら、角切りのじゃがいもを加え10分煮る。
- 細切りキャベツと豆（使う場合）を加えさらに5～10分煮る。
- 香味ベースを鍋に加え、よく混ぜて鮮やかな赤色にする。
- さらに5分煮込む。
4. 仕上げ
- みじん切りのにんにくと大部分のディルを加える（飾り用に少量残す）。
- 味を見て、必要に応じて塩、こしょう、酢、砂糖で調整する。
- 火を止め、蓋をして少なくとも20分置き、味をなじませる。
盛り付け
熱いうちにサワークリームを添え、ライ麦パンやガーリックロールと一緒に提供する。
コツ
- 旨味を出すために骨付き肉を使い、弱火でじっくり煮込む。
- 酢やレモン汁はビーツの鮮やかな赤色を保つために重要。
- 翌日になると味がなじんでさらに美味しくなる。
- 甘酸っぱさは最後に砂糖や酢で調整可能。
- 余った場合は冷蔵庫で3～4日保存、または冷凍も可能。
