Respti Ukrainan Punaiselle Borssille

Ukrainan punainen borssi on täyteläinen ja värikäs keitto, joka valmistetaan punajuurista, mureasta lihasta ja vihanneksista, ja siinä on tyypillinen makea-hapan maku. Perinteisesti tarjoillaan hapankerman ja tumman leivän kanssa, ja se on lohdullinen ja lämmittävä ateria koko perheelle.

Annoksia: 6–8
Valmistusaika: 30 minuuttia
Keittoaika: 1,5–2 tuntia

Ainekset

Liemi ja liha

• 500–700 g porsaan kyljyksiä tai naudanpotkaa (mieluiten luullista)
• 3 litraa vettä
• 2–3 laakerinlehteä
• 3–4 maustepippuria (valinnainen)

Vihannekset

• 2 suurta tai 3 keskikokoista punajuurta (kuorittuna ja ohuiksi suikaleiksi raastettuna)
• 3–4 keskikokoista perunaa (kuorittuna ja kuutioituna)
• ½ pientä kaalinpäätä (ohuelti silputtuna)
• 1 keskikokoinen porkkana (raastettuna)
• 1 keskikokoinen sipuli (kuutioituna)
• 1 tölkki punaisia papuja (huuhdeltuna) tai ½ kuppia kuivattuja papuja (liotettuna ja esikeitettynä) – valinnainen

Maustepohja ja mausteet

• 2 rkl tomaattipyreetä
• 1 rkl etikkaa tai sitruunamehua (tärkeä punaisen värin säilyttämiseksi)
• 1 tl sokeria
• 2 rkl öljyä paistamiseen
• 2–3 valkosipulinkynttä (hienonnettuna)
• Pieni nippu tuoretta tilliä (hienonnettuna)
• Suolaa ja mustapippuria maun mukaan

Valmistusohjeet

1. Liemen valmistus

1. Pese liha ja laita se suureen kattilaan kylmään veteen.
2. Kuumenna kiehuvaksi ja poista vaahto, jotta liemi pysyy kirkkaana.
3. Lisää laakerinlehdet, maustepippurit ja ripaus suolaa. Alenna lämpöä, peitä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä 45 minuuttia–1 tunti, kunnes liha on mureaa.

2. Maustepohjan valmistus

1. Kuumenna öljy pannulla keskilämmöllä. Kuullota sipuli pehmeäksi, noin 5 minuuttia.
2. Lisää raastettu porkkana ja paista vielä 3–4 minuuttia.
3. Lisää raastetut punajuuret ja paista 5 minuuttia.
4. Sekoita joukkoon tomaattipyree, sokeri ja etikka.
5. Lisää kattilasta kuuma liemilautanen pannulle, peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 10–15 minuuttia, jotta maut tiivistyvät ja punainen väri säilyy.

3. Keiton kokoaminen

1. Kun liha on mureaa, lisää kuutioidut perunat ja keitä 10 minuuttia.
2. Lisää silputtu kaali ja pavut (jos käytät) ja keitä vielä 5–10 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä mutta eivät hajoa.
3. Kaada maustepohja kattilaan ja sekoita hyvin, jotta keitto saa intensiivisen punaisen värin.
4. Hauduta vielä 5 minuuttia.

4. Borssin viimeistely

1. Lisää hienonnettu valkosipuli ja suurin osa tillistä (säästä hieman koristeeksi).
2. Maista ja mausta tarvittaessa suolalla, pippurilla, etikalla tai sokerilla.
3. Sammuta lämpö ja anna keiton levätä, peitettynä, vähintään 20 minuuttia, jotta maut tasaantuvat.

Tarjoilu

Tarjoa kuumana lusikallinen hapankermaa ja viipale tummaa leipää tai valkosipulileipää.

Vinkkejä

• Syvemmän lihamaun saa käyttämällä luita sisältävää lihaa ja hauduttamalla miedolla lämmöllä.
• Etikka tai sitruunamehu on tärkeää, jotta punajuuret säilyttävät kirkkaan punaisen värinsä.
• Borss maistuu usein vielä paremmalta seuraavana päivänä, kun maut ovat sekoittuneet kunnolla.
• Säädä makean ja hapan tasapainoa maun mukaan lisäämällä sokeria tai etikkaa lopuksi