Recette de Bortsch Rouge Ukrainien

Le bortsch rouge ukrainien est une soupe riche et colorée à base de betteraves, accompagnée de viande tendre et de légumes, avec une saveur sucrée-acidulée caractéristique. Traditionnellement servi avec de la crème fraîche et du pain complet, c’est un plat réconfortant idéal pour les repas en famille.

Portions : 6–8
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1,5–2 heures

Ingrédients

Bouillon et viande

• 500–700 g de côtes de porc ou de jarret de bœuf (de préférence avec os)
• 3 litres d’eau
• 2–3 feuilles de laurier
• 3–4 baies de piment de la Jamaïque (facultatif)

Légumes

• 2 grosses ou 3 moyennes betteraves (épluchées et râpées en julienne)
• 3–4 pommes de terre moyennes (épluchées et coupées en dés)
• ½ petit chou (finement émincé)
• 1 carotte moyenne (râpée)
• 1 oignon moyen (découpé en dés)
• 1 boîte de haricots rouges (rincés) ou ½ tasse de haricots secs (trempés et pré-cuits) – facultatif

Base de saveur et assaisonnements

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron (indispensable pour conserver la couleur rouge)
• 1 cuillère à café de sucre
• 2 cuillères à soupe d’huile pour la cuisson
• 2–3 gousses d’ail (hachées)
• Petit bouquet d’aneth frais (haché)
• Sel et poivre noir selon le goût

Instructions

1. Préparer le bouillon

1. Laver la viande et la placer dans une grande casserole avec de l’eau froide.
2. Porter à ébullition, en écumant la mousse pour obtenir un bouillon clair.
3. Ajouter les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque et une pincée de sel. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 45 minutes à 1 heure jusqu’à ce que la viande soit tendre.

2. Préparer la base de saveur

1. Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 5 minutes.
2. Ajouter la carotte râpée et cuire encore 3–4 minutes.
3. Ajouter les betteraves râpées et cuire 5 minutes.
4. Incorporer le concentré de tomate, le sucre et le vinaigre.
5. Ajouter une louche de bouillon chaud, couvrir et laisser mijoter 10–15 minutes à feu doux pour concentrer les saveurs et fixer la couleur rouge.

3. Assembler la soupe

1. Lorsque la viande est tendre, ajouter les pommes de terre en dés et cuire 10 minutes.
2. Ajouter le chou émincé et les haricots (si utilisés) et cuire encore 5–10 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres mais non écrasées.
3. Verser la base de saveur dans la casserole et bien mélanger pour obtenir une couleur rouge intense.
4. Laisser mijoter encore 5 minutes.

4. Finition du bortsch

1. Ajouter l’ail haché et la majeure partie de l’aneth (en réserver un peu pour la décoration).
2. Goûter et ajuster l’assaisonnement avec du sel, du poivre, du vinaigre ou du sucre selon les préférences.
3. Éteindre le feu et laisser reposer la soupe, couverte, au moins 20 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Comment servir

Servir chaud avec une cuillerée de crème fraîche et une tranche de pain complet ou un petit pain à l’ail.

Conseils

• Pour un goût plus profond, utilisez des morceaux de viande avec os et faites mijoter à feu doux.
• Le vinaigre ou le jus de citron est essentiel pour maintenir la couleur rouge éclatante des betteraves.
• Le bortsch est encore meilleur le lendemain, lorsque les saveurs se sont bien mélangées.
• Ajuster le goût sucré-acide selon vos préférences en ajoutant du sucre ou du vinaigre à la fin.
• Les restes se conservent 3–4 jours au réfrigérateur ou peuvent être congelés