Recepta de Borscht Blanc

Aquesta sopa és coneguda per la seva textura cremosa, el seu sabor lleugerament àcid i l’aroma d’all, farigola i ràbano. És un plat tradicional a la taula de Pasqua polonesa, però gràcies al seu sabor es pot gaudir durant tot l’any.

Racions: 4–6
Temps total: aproximadament 65 minuts (20 minuts de preparació, 45 minuts de cocció)

Ingredients

Base de carn

• 500 g de salsitxa blanca polonesa, crua (biała kiełbasa)
• 150 g de bacó fumat, tallat a daus
• 1,5 l d’aigua o brou de verdures

Base de la sopa

• 1 ceba, picada fina
• 2–3 dents d’all, picats
• 1 cullerada de farigola seca
• 2 cullerades de ràbano cremós
• 500 ml de líquid fermentat per al borscht blanc (zakwas)
• 250 ml de nata o crema agra
• 1 cullerada de farina (opcional)
• Sal i pebre negre al gust

Per a guarnir

• 3–4 ous durs, tallats per la meitat o en quarts
• Ceba tendra fresca, picada

Preparació

1. Preparar la base aromàtica
   En una olla gran, sofregiu el bacó a foc mitjà fins que deixi anar el greix i quedi lleugerament cruixent. Afegiu-hi la ceba i sofregiu fins que estigui tova, afegiu l’all a l’últim minut.
2. Cocció de les salsitxes
   Afegiu l’aigua o el brou i porteu a ebullició suau.
   Punxeu les salsitxes amb una forquilla perquè no rebentin i afegiu-les amb cura a l’olla.
   Coure a foc lent durant uns 20 minuts.
3. Tall de les salsitxes
   Traieu les salsitxes i deixeu-les refredar una mica. Talleu-les a rodanxes mentre la sopa continua bullint lentament.
4. Afegir les espècies i l’acidesa
   Afegiu la farigola, el ràbano, la sal i el pebre. Agiteu bé la ampolla de zakwas i aboqueu-la a la sopa. Deixeu bullir 5–10 minuts més, fins que la sopa s’espesseixi lleugerament i desprengui aroma.
5. Afegir la nata
   En un bol petit, barregeu la nata amb la farina fins a obtenir una mescla homogènia. Temperar la barreja incorporant a poc a poc un cullerot de sopa calenta i després abocar la mescla a l’olla, remenant bé.
6. Finalitzar la sopa
   Afegiu les rodanxes de salsitxa a l’olla i escalfeu-les. Tasteu i ajusteu de sal, pebre o ràbano si cal.
7. Servir
   Serviu la sopa en bols, afegiu els ous i empolvoreu amb ceba tendra picada.

Consells

• Fregiu la farigola seca entre les mans abans d’afegir-la per alliberar més aroma.
• Si no teniu zakwas, utilitzeu 375 ml de nata i afegiu a poc a poc 1–2 cullerades de suc de llimona o vinagre per obtenir una mica d’acidesa.
• Coeu les salsitxes a foc lent perquè no rebentin i el brou es mantingui clar