Valge Boršši retsept

See supp on tuntud oma kreemja tekstuuri, kergelt hapuka maitse ning küüslaugu, majoraani ja mädarõika aroomi poolest. See on traditsiooniline roog Poola lihavõtte lauale, kuid maitse tõttu sobib nautimiseks aastaringselt.

Portsjonid: 4–6
Kogu aeg: umbes 65 minutit (20 minutit ettevalmistus, 45 minutit küpsetamine)

Koostisosad

Liha alus

500 g Poola valget vorsti, toores (biała kiełbasa)
150 g suitsutatud peekonit, kuubikuteks lõigatud
1,5 l vett või köögiviljapuljongit

Supi alus

1 sibul, peeneks hakitud
2–3 küüslauguküünt, hakitud
1 spl kuivatatud majoraani
2 spl kreemjat mädarõika
500 ml valge borši starterit (zakwas)
250 ml koort või hapukoort
1 spl jahu (valikuline)
Sool ja must pipar maitse järgi

Kaunistuseks

3–4 kõvaks keedetud muna, pooleks või neljaks lõigatud
Värske roheline sibul, hakitud

Valmistamine

Aromaatilise aluse valmistamine
Suures potis prae peekon keskmisel kuumusel, kuni rasv eraldub ja peekon kergelt krõbe. Lisa sibul ja hauta kuni pehmeks, küüslauk lisa viimasel minutil.
Vorstide keetmine
Lisa vesi või puljong ja lase õrnalt keema.
Torgi vorstid kahvliga, et need ei lõhkeks, seejärel aseta ettevaatlikult potti.
Keeda madalal kuumusel umbes 20 minutit.
Vorstide lõikamine
Eemalda vorstid ja lase veidi jahtuda. Lõika viiludeks, samal ajal kui supp õrnalt keeb.
Maitsete ja hapukuse lisamine
Lisa majoraan, mädarõigas, sool ja pipar. Raputa starteripudelit ja vala see supi sisse. Keeda veel 5–10 minutit, kuni supp veidi pakseneb ja aroom välja tuleb.
Koore lisamine
Väikeses kausis sega koor jahuga ühtlaseks massiks. Tempereri, lisades järk-järgult supilusikatäis kuuma suppi, seejärel vala segu tagasi potti ja sega korralikult.
Supile viimane lihv
Lisa viilutatud vorstid tagasi potti ja kuumuta läbi. Maitse ja vajadusel lisa veel soola, pipart või mädarõigast.
Serveeri
Vala supp kaussidesse, lisa munad ja puista peale hakitud rohelist sibulat.

Nõuanded

Kuivatatud majoraani hõõru enne lisamist peopesade vahel, et aroom tugevam oleks.
Kui starterit ei ole, kasuta 375 ml koort ja lisa järk-järgult 1–2 spl sidrunimahla või äädikat kerge hapukuse jaoks.
Vorstid keeda madalal kuumusel, et need ei lõhkeks ja supp jääks selge