Baltā Boršča recepte

Šī zupa ir pazīstama ar savu krēmīgo konsistenci, viegli skābo garšu un ķiploku, maijoraņa un mārrutka aromātu. Tā ir tradicionāls ēdiens Polijas Lieldienu galdam, bet, pateicoties garšai, to var baudīt visu gadu.

Porcijas: 4–6
Kopējais laiks: aptuveni 65 minūtes (20 minūtes sagatavošana, 45 minūtes vārīšana)

Sastāvdaļas

Gaļas bāze

500 g poļu baltās desas, svaigas (biała kiełbasa)
150 g kūpinātas bekona, sagrieztas kubiņos
1,5 l ūdens vai dārzeņu buljona

Zupas bāze

1 sīpols, smalki sakapāts
2–3 ķiploka daiviņas, smalki sakapātas
1 ēdamkarote kaltēta maijoraņa
2 ēdamkarotes krēmveida mārrutka
500 ml baltajam borščam paredzētā raugšķidruma (zakwas)
250 ml krējuma vai skābā krējuma
1 ēdamkarote miltu (pēc izvēles)
Sāls un melnie pipari pēc garšas

Dekorēšanai

3–4 cieti vārīti olas, sagrieztas uz pusēm vai ceturtdaļās
Svaigs zaļais sīpols, smalki sakapāts

Pagatavošana

Aromātiskās bāzes pagatavošana
Lielā katlā uz vidējas uguns apcepiet bekonu, līdz tas atbrīvo taukus un kļūst viegli kraukšķīgs. Pievienojiet sīpolu un sautējiet līdz mīkstumam, ķiplokus pievienojiet pēdējā minūtē.
Desu vārīšana
Pievienojiet ūdeni vai buljonu un ļaujiet viegli uzvārīties.
Desas caurduriet ar dakšiņu, lai nesprāgtu, un uzmanīgi ielieciet katlā.
Vāriet uz lēnas uguns aptuveni 20 minūtes.
Desu sagriešana
Izņemiet desas un ļaujiet nedaudz atdzist. Sagrieziet šķēlītēs, kamēr zupa vēl viegli vārās.
Garšvielu un skābuma pievienošana
Pievienojiet maijoraņu, mārrutkus, sāli un piparus. Rūpīgi sakratiet zakwas pudeli un ielejiet zupā. Vāriet vēl 5–10 minūtes, līdz zupa nedaudz sabiezē un atklājas aromāts.
Krējuma pievienošana
Mazā bļodā sajauciet krējumu ar miltiem līdz viendabīgai masai. Temperējiet, pakāpeniski pievienojot karsto zupu, pēc tam masu atgrieziet katlā un labi samaisiet.
Zupas pabeigšana
Atgrieziet sagrieztās desas katlā un uzsildiet. Pagaršojiet un pēc nepieciešamības pielāgojiet ar sāli, pipariem vai mārrutkiem.
Pasniegšana
Ielejiet zupu bļodās, pievienojiet olas un pārkaisiet ar smalki sakapātu zaļo sīpolu.

Padomi

Kaltētu maijoraņu berzējiet starp plaukstām pirms pievienošanas, lai izdalītos aromāts.
Ja nav zakwas, izmantojiet 375 ml krējuma un pakāpeniski pievienojiet 1–2 ēdamkarotes citrona sulas vai etiķa, lai iegūtu vieglu skābumu.
Desas vāriet uz lēnas uguns, lai nesprāgtu un zupa paliktu dzidra