Baltasis Borsčas receptas

Šis sriuba yra žinoma dėl savo kreminės konsistencijos, šiek tiek rūgštaus skonio ir česnako, mairūno bei krienų aromato. Tai tradicinis patiekalas Lenkijos Velykų stalui, tačiau dėl savo skonio gali būti mėgiamas visus metus.

Porcijos: 4–6
Bendras laikas: apie 65 minutes (20 minučių paruošimas, 45 minutės virimas)

Ingredientai

Mėsos pagrindas

• 500 g lenkiškos baltos dešros, žalos (biała kiełbasa)
• 150 g rūkytos šoninės, supjaustytos kubeliais
• 1,5 l vandens arba daržovių sultinio

Sriubos pagrindas

• 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
• 2–3 skiltelės česnako, smulkiai pjaustytos
• 1 valgomasis šaukštas džiovinto mairūno
• 2 valgomi šaukštai kreminių krienų
• 500 ml baltajam borsčui skirtos raugintos kviečių masės (zakwas)
• 250 ml grietinėlės arba rūgpienio
• 1 valgomasis šaukštas miltų (pasirinktinai)
• Druska ir juodieji pipirai pagal skonį

Papuošimui

• 3–4 kietai virti kiaušiniai, perpjauti per pusę arba į ketvirčius
• Šviežios laiškinės česnako galvutės, smulkiai pjaustytos

Paruošimas

1. Aromatinės bazės paruošimas
   Dideliame puode ant vidutinės ugnies pakepinkite šoninę, kol išsiskirs riebalai ir taps šiek tiek traški. Įdėkite svogūną ir kepkite, kol suminkštės, česnaką įdėkite paskutinę minutę.
2. Dešrų virimas
   Įpilkite vandens arba sultinio ir leiskite švelniai užvirti.
   Dešras įsmeikite šakute, kad nesprogtų, tada atsargiai sudėkite į puodą.
   Virinkite ant silpnos ugnies apie 20 minučių.
3. Dešrų pjaustymas
   Išimkite dešras ir leiskite truputį atvėsti. Supjaustykite griežinėliais, kol sultinys vis dar švelniai verda.
4. Prieskonių ir rūgštumo pridėjimas
   Įdėkite mairūną, krienus, druską ir pipirus. Gerai suplakite zakwas butelį ir supilkite į sriubą. Virkite dar 5–10 minučių, kol sriuba šiek tiek sutirštės ir išsiskirs aromatas.
5. Grietinėlės įdėjimas
   Mažame dubenyje sumaišykite grietinėlę su miltais, kol gausite vientisą masę. Temperuokite, palaipsniui įmaišydami šaukštą karštos sriubos, tada supilkite atgal į puodą ir gerai išmaišykite.
6. Sriubos pabaiga
   Į puodą grąžinkite supjaustytas dešras ir pašildykite. Paskanaukite ir prireikus papildomai pagardinkite druska, pipirais ar krienais.
7. Patiekimas
   Supilkite sriubą į dubenėlius, pridėkite kiaušinius ir pabarstykite smulkintu šviežiu laiškiniais svogūnais.

Patarimai

• Džiovintą mairūną prieš dedant sutrinkite tarp delnų, kad išsiskirtų daugiau aromato.
• Jei neturite zakwas, naudokite 375 ml grietinėlės ir palaipsniui įdėkite 1–2 šaukštus citrinos sulčių arba acto šiek tiek rūgštumo.
• Dešras virkite ant silpnos ugnies, kad nesprogtų ir sultinys liktų skaidrus