Recept za Belo Boršč

Ta juha je znana po svoji kremasti teksturi, rahlo kislem okusu in aromi česna, majaron in hrena. Tradicionalno je del poljske velikonočne mize, a zaradi svojega okusa jo lahko uživate vse leto.

Porcije: 4–6
Skupni čas: približno 65 minut (20 minut priprava, 45 minut kuhanje)

Sestavine

Mesna osnova

500 g poljske bele klobase, surove (biała kiełbasa)
150 g dimljene slanine, narezane na kocke
1,5 l vode ali zelenjavne jušne osnove

Osnova juhe

1 čebula, drobno sesekljana
2–3 stroke česna, sesekljani
1 žlica suhega majorana
2 žlici kremnega hrena
500 ml zakvasa za beli boršč
250 ml smetane ali kisle smetane
1 žlica moke (neobvezno)
Sol in črni poper po okusu

Za okras

3–4 trdo kuhana jajca, prepolovljena ali razrezana na četrtine
Svež mladi česen, drobno sesekljan

Navodila

Priprava aromatične osnove
V velikem loncu na srednji temperaturi popražite slanino, dokler ne spusti maščobe in rahlo postane hrustljava. Dodajte čebulo in pražite, dokler ne postane mehka, česen dodajte v zadnjem trenutku.
Kuhanje klobase
Dodajte vodo ali jušno osnovo in počasi segrevajte do rahlega vretja.
Klobaso prebodite z vilico, da se ne razpoči, nato jo previdno položite v lonec.
Kuhajte na nizki temperaturi približno 20 minut.
Rezanje klobase
Klobaso odstranite in pustite, da se malo ohladi. Narežite jo na rezine, medtem ko juha še vedno rahlo vre.
Dodajanje začimb in kislosti
Dodajte majoran, hren, sol in poper. Steklenico zakvasa dobro pretresemo in vlijemo v juho. Kuhajte še 5–10 minut, dokler se juha rahlo ne zgosti in se razvije aroma.
Dodajanje smetane
V majhni posodi zmešajte smetano z moko, da dobite gladko zmes. Temperirajte postopoma z dodajanjem zajemalke vroče juhe, nato zmes vrnite v lonec in dobro premešajte.
Zaključek juhe
Dodajte narezano klobaso nazaj v lonec in segrejte. Po okusu dodajte še sol, poper ali hren, če je potrebno.
Postrežba
Juho razdelite v sklede, dodajte jajca in posujte z nasekljanim mladim česnom.

Nasveti

Suhi majoran pred dodajanjem podrgnite med dlani, da se sprosti aroma.
Če nimate zakvasa, uporabite 375 ml smetane in postopoma dodajte 1–2 žlici limoninega soka ali kisa za rahlo kislost.
Klobase kuhajte na nizki temperaturi, da se ne razpočijo in juha ostane bistra