Рецепта за Бял Борш

Тази супа е известна със своя кремообразен вкус, леко кисел вкус и аромат на чесън, майоран и хрян. Традиционно се сервира на полската великденска трапеза, но благодарение на вкуса си може да се консумира през цялата година.

Порции: 4–6
Общо време: около 65 минути (20 минути подготовка, 45 минути готвене)

Съставки

Месна основа

• 500 г полска бяла наденица, сурова (biała kiełbasa)
• 150 г пушено бекон, нарязано на кубчета
• 1,5 л вода или зеленчуков бульон

Основa на супата

• 1 глава лук, нарязан на ситно
• 2–3 скилидки чесън, накълцани
• 1 с.л. сух майоран
• 2 с.л. кремообразен хрян
• 500 мл закваска за бял борш (zakwas)
• 250 мл сметана или кисело мляко
• 1 с.л. брашно (по желание)
• Сол и черен пипер на вкус

За гарниране

• 3–4 твърдо сварени яйца, нарязани на половинки или четвъртинки
• Пресен зелен лук, нарязан

Начин на приготвяне

1. Пригответе ароматната основа
   Запържете бекона в голяма тенджера на среден огън, докато пусне мазнината си и стане леко хрупкав. Добавете лука и запържете до омекване, чесънът се добавя в последната минута.
2. Гответе надениците
   Добавете водата или бульона и оставете да заври леко.
   Надениците се надупчват с вилица, за да не се спукат, след което внимателно се поставят в тенджерата.
   Гответе на слаб огън около 20 минути.
3. Нарежете надениците
   Извадете надениците и ги оставете леко да изстинат. Нарежете ги на филийки, докато бульонът продължава да къкри леко.
4. Добавете ароматите и киселинността
   Добавете майорана, хряна, сол и пипер. Разклатете добре бутилката с закваската и я изсипете в супата. Гответе още 5–10 минути, докато супата леко се сгъсти и ароматите се проявят.
5. Добавете сметаната
   В малка купа смесете сметаната с брашното до гладка смес. Темперирайте, като постепенно добавяте черпак от горещата супа и разбърквате. След това върнете сместа в тенджерата и разбъркайте добре.
6. Финализиране на супата
   Добавете обратно нарязаните наденици и ги затоплете. Опитайте супата и при необходимост добавете още сол, пипер или хрян.
7. Сервиране
   Разпределете супата в купи, добавете яйцата и поръсете с нарязан зелен лук.

Съвети

• Разтрийте сухия майоран между дланите си преди да го добавите, за да се освободи ароматът.
• Ако нямате закваска, използвайте 375 мл сметана и добавете постепенно 1–2 с.л. лимонов сок или оцет за леко кисел вкус.
• Гответе надениците на слаб огън, за да не се спукат и бульонът да остане ясен