وصفة شوربة بورش بيضاء
تشتهر هذه الحساء بقوامها الكريمي، ونكهتها المائلة للحموضة قليلاً، ورائحتها الغنية بالثوم والمرزنجوش والفجل. إنها طبق تقليدي على مائدة عيد الفصح البولندية، ولكن يمكن الاستمتاع بها على مدار السنة بفضل طعمها المميز.
الحصص: 4–6
الوقت الإجمالي: حوالي 65 دقيقة (20 دقيقة تحضير، 45 دقيقة طبخ)
المكونات
قاعدة اللحم
- 500 غرام سجق أبيض بولندي خام (biała kiełbasa)
- 150 غرام لحم مقدد مدخن، مقطع مكعبات
- 1.5 لتر ماء أو مرق خضار
قاعدة الحساء
- 1 بصلة مفرومة ناعماً
- 2–3 فصوص ثوم، مفرومة
- 1 ملعقة كبيرة مرزنجوش مجفف
- 2 ملعقة كبيرة فجل كريمي
- 500 مل من مخمر الشعير الأبيض (zakwas)
- 250 مل كريمة طازجة أو قشدة حامضة
- 1 ملعقة كبيرة دقيق (اختياري)
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق
للتزيين
- 3–4 بيضات مسلوقة، مقطعة إلى نصفين أو أرباع
- بصل أخضر طازج، مفروم
طريقة التحضير
- تحضير القاعدة العطرية
اقلي اللحم المقدد في قدر كبير على نار متوسطة حتى يذوب دهنه ويصبح مقرمشاً قليلاً. أضف البصل واطبخه حتى يلين، ثم أضف الثوم في الدقيقة الأخيرة. - طبخ السجق
أضف الماء أو المرق واتركه على نار هادئة حتى الغليان الخفيف.
اخترق السجق بالشوكة حتى لا ينفجر وضعه برفق في القدر.
اطبخه على نار هادئة لمدة حوالي 20 دقيقة. - تقطيع السجق
أخرج السجق ودعه يبرد قليلاً. قطعه إلى شرائح بينما يستمر المرق في الغليان الخفيف. - إضافة النكهات والحموضة
أضف المرزنجوش والفجل والملح والفلفل. رج زجاجة المخمر جيداً واسكبها في الحساء. اتركه يغلي على نار هادئة 5–10 دقائق إضافية حتى يثخن قليلاً وتظهر رائحته العطرية. - إضافة الكريمة
اخلط الكريمة مع الدقيق حتى تصبح ناعمة. قم بعملية التمبير عبر إضافة مغرفة من الحساء الساخن تدريجياً مع الخفق المستمر. ثم أعد الخليط إلى القدر وامزجه جيداً. - الانتهاء من الحساء
أعد شرائح السجق إلى الحساء وسخنها. تذوق وعدل التوابل حسب الحاجة. - التقديم
اسكب الحساء في الأطباق، أضف البيض، ورش البصل الأخضر المفروم على الوجه.
نصائح
- افرك المرزنجوش المجفف بين راحتي اليدين قبل إضافته لتعزيز الرائحة.
- إذا لم يكن لديك المخمر، استخدم 375 مل كريمة وأضف تدريجياً 1–2 ملعقة كبيرة عصير ليمون أو خل لإضفاء طعم حامض خفيف.
- اطبخ السجق على نار هادئة لتجنب انفجاره والحفاظ على مرق صافٍ.
