Рецепт Білого Борщу

Цей суп відомий своєю кремовою консистенцією, злегка кислуватим смаком та ароматом часнику, майорану і хрону. Це традиційна страва польського великоднього столу, але завдяки смаку її можна насолоджуватися протягом усього року.

Порції: 4–6
Загальний час: приблизно 65 хвилин (20 хвилин підготовки, 45 хвилин варіння)

Інгредієнти

М’ясна основа

500 г польської білої ковбаси, сирої (biała kiełbasa)
150 г копченого бекону, нарізаного кубиками
1,5 л води або овочевого бульйону

Основа супу

1 цибулина, дрібно нарізана
2–3 зубчики часнику, подрібнені
1 ст. л. сушеного майорану
2 ст. л. кремового хрону
500 мл закваски для білого борщу (zakwas)
250 мл вершків або сметани
1 ст. л. пшеничного борошна (за бажанням)
Сіль та чорний перець за смаком

Прикраса

3–4 варені яйця, розрізані навпіл або на четвертинки
Свіжа зелена цибуля, нарізана

Приготування

Підготовка ароматичної основи
Обсмажте бекон у великій каструлі на середньому вогні до виділення жиру та легкого хрусту. Додайте цибулю і обсмажте до м’якості, часник додайте в останню хвилину.
Варіння ковбаси
Додайте воду або бульйон і доведіть до легкого кипіння.
Проткніть ковбаси виделкою, щоб вони не лопнули, і акуратно покладіть їх у каструлю.
Варіть на повільному вогні близько 20 хвилин.
Наріжте ковбасу
Вийміть ковбаси і дайте трохи охолонути. Наріжте їх кружечками, поки бульйон продовжує кипіти на повільному вогні.
Додавання ароматів та кислинки
Додайте майоран, хрін, сіль та перець. Добре струсіть пляшку закваски і влийте в суп. Тушкуйте ще 5–10 хвилин, поки суп трохи не загусне і не стане ароматним.
Додавання вершків
Змішайте вершки з борошном до однорідності. Темперуйте, поступово додаючи половник гарячого супу і помішуючи. Потім вилийте суміш назад у каструлю і добре перемішайте.
Завершення супу
Додайте нарізану ковбасу назад у суп і розігрійте. Спробуйте і при необхідності скоригуйте смак.
Подача
Розлийте суп по тарілках, додайте яйця і посипте нарізаною зеленою цибулею.

Поради

Розітріть сушений майоран між долонями перед додаванням, щоб посилити аромат.
Якщо немає закваски, використовуйте 375 мл вершків і поступово додайте 1–2 ст. л. лимонного соку або оцту для легкої кислинки.
Варіть ковбасу на повільному вогні, щоб вона не лопнула і бульйон залишався прозорим