Рецепт Белого Борща
Этот суп знаменит своей кремовой консистенцией, слегка кисловатым вкусом и ароматом чеснока, майорана и хрена. Это традиционное блюдо польского пасхального стола, но благодаря вкусу его можно есть в любое время года.
Порции: 4–6
Общее время: примерно 65 минут (20 минут подготовка, 45 минут варка)
Ингредиенты
Мясная основа
- 500 г польской белой колбасы, сырой (biała kiełbasa)
- 150 г копченого бекона, нарезанного кубиками
- 1,5 л воды или овощного бульона
Основа супа
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 2–3 зубчика чеснока, измельченных
- 1 ст. л. сушеного майорана
- 2 ст. л. хрена в сливочной форме
- 500 мл закваски для белого борща (zakwas)
- 250 мл сливок или сметаны
- 1 ст. л. пшеничной муки (по желанию)
- Соль и черный перец по вкусу
Украшение
- 3–4 вареных яйца, разрезанных пополам или на четвертинки
- Свежий зеленый лук, нарезанный
Приготовление
- Подготовка ароматической базы
Обжарьте бекон в большой кастрюле на среднем огне до появления жира и легкой хрустящей корочки. Добавьте лук и тушите до мягкости, чеснок добавьте в последний момент. - Варка колбасы
Влейте воду или бульон и доведите до легкого кипения.
Проткните колбасы вилкой, чтобы они не лопнули, и аккуратно положите в кастрюлю.
Варите на медленном огне около 20 минут. - Нарежьте колбасу
Достаньте колбасы и дайте им немного остыть. Нарежьте кружочками, пока бульон продолжает слегка кипеть. - Добавление ароматов и кислоты
Добавьте майоран, хрен, соль и перец. Хорошо встряхните бутылку закваски и влейте в суп. Тушите еще 5–10 минут, пока суп слегка не загустеет и не станет ароматным. - Введение сливок
Смешайте сливки с мукой до однородности. Темперируйте, добавляя медленно половник горячего супа и помешивая. Затем влейте смесь обратно в кастрюлю и тщательно перемешайте. - Завершение супа
Верните нарезанную колбасу в суп и разогрейте. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус. - Подача
Разлейте суп по тарелкам, добавьте яйца и посыпьте нарезанным зеленым луком.
Советы
- Разотрите сушеный майоран между ладонями перед добавлением, чтобы усилить аромат.
- Если нет закваски, используйте 375 мл сливок и постепенно добавляйте 1–2 ст. л. лимонного сока или уксуса для лёгкой кислинки.
- Варите колбасу на медленном огне, чтобы она не лопнула и бульон остался прозрачным
