Resepti Barszcz Valkoinen (Valkoinen Borssikeitto)

Tämä keitto on tunnettu kermamaisesta koostumuksestaan, hieman hapokkaasta maustaan ja valkosipulin, meiramin sekä piparjuuren aromistaan. Se on perinteinen ruokalaji puolalaiselle pääsiäispöydälle, mutta sen makunsa ansiosta sitä voi nauttia ympäri vuoden.

Annokset: 4–6
Kokonaisaika: noin 65 minuuttia (20 minuuttia valmistelua, 45 minuuttia keittoaikaa)

Ainekset

Lihapohja

• 500 g puolalaista valkoista makkaraa, raaka (biała kiełbasa)
• 150 g savustettua pekonia, kuutioituna
• 1,5 L vettä tai kasvislientä

Keittopohja

• 1 sipuli, hienonnettuna
• 2–3 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
• 1 rkl kuivattua meiramia
• 2 rkl kermamaista piparjuurta
• 500 ml zakwas-valmista valkoiseen borssikeittoon
• 250 ml kermaa tai hapankermaa
• 1 rkl vehnäjauhoja (valinnainen)
• Suolaa ja mustapippuria maun mukaan

Koristelu

• 3–4 kovaksi keitettyä munaa, halkaistuna tai neljänneksinä
• Tuoretta ruohosipulia, hienonnettuna

Valmistusohjeet

1. Valmistele aromipohja
   Paista pekonia suuressa kattilassa keskilämmöllä, kunnes rasva sulaa ja pekoni on kevyesti rapeutunut. Lisää sipuli ja kuullota, kunnes se pehmenee, lisää valkosipuli viimeisenä minuutina.
2. Keitä makkara
   Lisää vesi tai liemi ja kuumenna miedosti.
   Pistää makkarat haarukalla, jotta ne eivät halkea, ja aseta ne varovasti kattilaan.
   Keitä miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia.
3. Viipaloi makkara
   Nosta makkarat pois ja anna jäähtyä hieman. Viipaloi ne samalla, kun liemi jatkaa hauduttamista miedolla lämmöllä.
4. Lisää aromit ja happamuus
   Lisää meirami, piparjuuri, suola ja pippuri. Ravista zakwas-pulloa hyvin ja kaada keittoon. Hauduta vielä 5–10 minuuttia, kunnes keitto hieman sakenee ja tuoksuu aromikkaalta.
5. Sekoita kerma
   Sekoita kerma ja jauhot tasaiseksi seokseksi. Lämmitä temperoimalla se lisäämällä vähitellen kauhallinen kuumaa keittoa samalla sekoittaen. Kaada seos takaisin kattilaan ja sekoita hyvin.
6. Viimeistele keitto
   Lisää makkaraviipaleet takaisin kattilaan ja lämmitä. Maista ja säädä mausteet tarvittaessa.
7. Tarjoilu
   Kaada keitto kulhoihin, lisää munat ja ripottele päälle hienonnettua ruohosipulia.

Vinkkejä

• Hiero kuivattua meiramia käsiesi välissä ennen lisäämistä, jotta aromi vapautuu paremmin.
• Jos zakwas ei ole saatavilla, käytä 375 ml kermaa ja lisää vähitellen 1–2 rkl sitruunamehua tai etikkaa, jotta saat keittoon lievän happamuuden.
• Keitä makkaraa miedolla lämmöllä, jotta se ei halkea ja liemi pysyy kirkkaana