Opskrift på Barszcz Hvid (Hvid Borsjt)

Denne suppe er kendt for sin cremede konsistens, let syrlige smag og aroma af hvidløg, merian og peberrod. Den er en traditionel ret til polsk påske, men på grund af smagen kan den nydes hele året.

Portioner: 4–6
Samlet tid: ca. 65 minutter (20 minutters forberedelse, 45 minutters kogning)

Ingredienser

Kødbase

• 500 g polsk hvid pølse, rå (biała kiełbasa)
• 150 g røget bacon, i tern
• 1,5 L vand eller grøntsagsbouillon

Suppenbase

• 1 løg, finthakket
• 2–3 fed hvidløg, hakket
• 1 spsk tørret merian
• 2 spsk cremet peberrod
• 500 ml zakwas til hvid barszcz
• 250 ml fløde eller sur fløde
• 1 spsk hvedemel (valgfrit)
• Salt og sort peber efter smag

Pynt

• 3–4 hårdkogte æg, halveret eller i kvarte
• Frisk purløg, hakket

Fremgangsmåde

1. Forbered aromabasen
   Steg baconet i en stor gryde ved middel varme, indtil fedtet smelter, og baconet bliver let sprødt. Tilsæt løg og steg indtil det er blødt, tilsæt hvidløg det sidste minut.
2. Kog pølsen
   Hæld vand eller bouillon i gryden og bring til en let simren.
   Prik pølserne med en gaffel for at forhindre, at de sprækker, og læg dem forsigtigt i gryden.
   Kog ved lav varme i cirka 20 minutter.
3. Skær pølsen
   Tag pølserne op og lad dem køle lidt af. Skær dem i skiver, mens bouillonen fortsætter med at simre.
4. Tilsæt aroma og syre
   Tilsæt merian, peberrod, salt og peber. Ryst zakwas-flasken godt og hæld den i gryden. Lad simre yderligere 5–10 minutter, indtil suppen tykner let og bliver aromatisk.
5. Tilsæt fløde
   Bland fløde med mel til en jævn blanding. Temperer ved langsomt at tilsætte en øse varm suppe under omrøring. Hæld blandingen tilbage i gryden og rør godt.
6. Færdiggør suppen
   Læg pølseskiverne tilbage i gryden og varm igennem. Smag til og juster krydderierne efter behov.
7. Servering
   Hæld suppen i skåle, tilsæt æggene og drys med hakket purløg.

Tips

• Gnid den tørrede merian mellem hænderne før tilsætning for at frigive mere aroma.
• Hvis du ikke har zakwas, brug 375 ml fløde og tilsæt gradvist 1–2 spsk citronsaft eller eddike for let syrlighed.
• Kog pølsen ved lav varme for at undgå, at den sprækker, og for at holde bouillonen klar