Ricetta per Barszcz Bianco (Borscht Bianco)

Questa zuppa è famosa per la sua consistenza cremosa, il sapore leggermente pungente e l’aroma di aglio, maggiorana e rafano. È un piatto tipico della Pasqua polacca, ma grazie al suo gusto può essere gustato durante tutto l’anno.

Porzioni: 4–6
Tempo totale: circa 65 minuti (20 minuti di preparazione, 45 minuti di cottura)

Ingredienti

Base di carne

• 500 g di salsiccia bianca polacca cruda (biała kiełbasa)
• 150 g di pancetta affumicata a cubetti
• 1,5 L di acqua o brodo vegetale

Base della zuppa

• 1 cipolla, tritata finemente
• 2–3 spicchi d’aglio, tritati
• 1 cucchiaio di maggiorana secca
• 2 cucchiai di rafano cremoso
• 500 ml di zakwas per barszcz bianco
• 250 ml di panna da cucina o panna acida
• 1 cucchiaio di farina (opzionale)
• Sale e pepe nero q.b.

Guarnizione

• 3–4 uova sode, tagliate a metà o a spicchi
• Erba cipollina fresca tritata

Preparazione

1. Preparare la base aromatica
   Rosolare la pancetta in una pentola capiente a fuoco medio finché non rilascia il grasso e diventa leggermente croccante. Aggiungere la cipolla e cuocere fino a renderla morbida, poi unire l’aglio nell’ultimo minuto.
2. Cuocere la salsiccia
   Versare l’acqua o il brodo e portare a leggero sobbollire.
   Pungere le salsicce con una forchetta per evitare che si rompano, quindi immergerle delicatamente nella pentola.
   Cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti.
3. Affettare la salsiccia
   Estrarre le salsicce e lasciarle intiepidire. Tagliarle a rondelle mentre il brodo continua a sobbollire.
4. Aggiungere aromi e acidità
   Unire la maggiorana, il rafano, sale e pepe. Agitare bene lo zakwas e versarlo nella pentola. Cuocere per altri 5–10 minuti finché la zuppa non si addensa leggermente e diventa aromatica.
5. Unire la panna
   Mescolare la panna con la farina fino a ottenere un composto liscio. Temperare aggiungendo lentamente un mestolo di zuppa calda mescolando. Versare tutto nella pentola e amalgamare bene.
6. Completare la zuppa
   Riportare le rondelle di salsiccia nella pentola e scaldare. Assaggiare e regolare il condimento secondo il gusto.
7. Servire
   Versare la zuppa nelle ciotole, aggiungere le uova sode e cospargere con erba cipollina tritata.

Consigli

• Strofinare la maggiorana tra le mani prima di aggiungerla per sprigionare più aroma.
• Se non si dispone di zakwas, aumentare la panna a 375 ml e aggiungere gradualmente 1–2 cucchiai di succo di limone o aceto per ottenere un leggero gusto acidulo.
• Cuocere la salsiccia a fuoco basso per evitare che si rompa e mantenere il brodo chiaro