Rezept für Weißen Borschtsch

Diese Suppe ist bekannt für ihre cremige Konsistenz, ihre leichte Schärfe und das Aroma von Knoblauch, Majoran und Meerrettich. Sie ist ein traditionelles Gericht des polnischen Osterfestes, aber dank ihres Geschmacks das ganze Jahr über beliebt.

Portionen: 4–6
Gesamtzeit: ca. 65 Minuten (20 Minuten Vorbereitung, 45 Minuten Kochzeit)

Zutaten

Fleischbasis

• 500 g rohe weiße polnische Wurst (biała kiełbasa)
• 150 g geräucherter Speck, gewürfelt
• 1,5 l Wasser oder Gemüsebrühe

Suppenbasis

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2–3 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 EL getrockneter Majoran
• 2 EL sahniger Meerrettich
• 500 ml Weißborschtsch-Sauerteig (Zakwas)
• 250 ml Sahne (oder saure Sahne)
• 1 EL Weizenmehl (optional)
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Garnitur

• 3–4 hartgekochte Eier, halbiert oder geviertelt
• Frischer Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln, gehackt

Zubereitung

1. Aromabasis vorbereiten
   Den Speck in einem großen Topf bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Fett austritt und der Speck zu bräunen beginnt. Die Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten. Knoblauch in der letzten Minute zugeben.
2. Wurst garen
   Wasser oder Brühe angießen und zum sanften Köcheln bringen. Die Würste mit einer Gabel einstechen und vorsichtig in den Topf legen. Etwa 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
3. Wurst schneiden
   Die Würste herausnehmen und leicht abkühlen lassen. In Scheiben schneiden, während die Brühe weiter leicht köchelt.
4. Säure und Gewürze zugeben
   Majoran, Meerrettich, Salz und Pfeffer einrühren. Den Zakwas gut schütteln und in die Suppe gießen. 5–10 Minuten köcheln lassen, bis die Suppe leicht eindickt und aromatisch wird.
5. Suppe binden
   Sahne mit dem Mehl glatt rühren. Eine Kelle heiße Suppe langsam unter Rühren hinzufügen, um die Mischung zu temperieren. Anschließend zurück in den Topf gießen und gründlich verrühren.
6. Fertigstellen
   Die geschnittene Wurst zurück in die Suppe geben und erwärmen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder Meerrettich nachjustieren.
7. Servieren
   Die Suppe in Schalen füllen, mit Eihälften garnieren und mit Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln bestreuen.

Tipps

• Majoran vorher zwischen den Händen zerreiben, um die ätherischen Öle freizusetzen.
• Wenn kein Zakwas zur Verfügung steht, 375 ml Sahne verwenden und nach und nach 1–2 EL Zitronensaft oder Essig hinzufügen, um eine milde Säure zu erreichen.
• Die Würste immer bei leichter Hitze garen, damit sie nicht aufplatzen und die Brühe klar bleibt