Rezept für Pistazien-Baklava
Ein knuspriges Schichtgebäck aus Filoteig, Butter und kräftigen Pistazien. Klare Aromen, einfache Zubereitung.
Portionen: ca. 24 Stück
Gesamtzeit: ~1 Std. 35 Min (45 Min Vorbereitung + 50 Min Backzeit)
Zutaten
Sirup
- 400 g Zucker
- 360 ml Wasser
- 15 ml Zitronensaft
- Optional: 5 ml Orangenblüten- oder Rosenwasser
Teig & Füllung
- 450 g Filoteig
- 450 g geklärte Butter
- 300 g ungesalzene Pistazien, fein gehackt
- Garnitur: gemahlene Pistazien
Zubereitung
- Sirup kochen
Zucker und Wasser aufkochen, 10–15 Minuten köcheln, Zitronensaft zugeben. Vollständig abkühlen lassen. - Zutaten vorbereiten
Butter klären und warm bereithalten. Pistazien grob-fein hacken. - Schichten aufbauen
Ofen auf 175°C vorheizen. Filoteig unter feuchtem Tuch abgedeckt halten.
Form (23×33 cm) mit Butter einstreichen.
10 Teigblätter einzeln einlegen, jedes mit Butter bestreichen. Pistazien gleichmäßig verteilen.
Restliche Blätter auflegen und erneut jede Schicht buttern. Übrige Butter obenauf geben. - Schneiden
Vor dem Backen vollständig in Quadrate oder Rauten schneiden. - Backen
45–55 Minuten backen, bis goldbraun und knusprig. - Sirup zugeben
Heiße Baklava sofort mit kaltem Sirup übergießen. 4–6 Stunden oder über Nacht ziehen lassen.
Mit gemahlenen Pistazien bestreuen.
Tipps
- Filoteig immer abgedeckt halten, damit er nicht austrocknet.
- Jede Schicht ausreichend buttern, trockene Stellen vermeiden.
- Ziehzeit einhalten für optimale Konsistenz.
