Armēņu Vīnoga Lapu Dolmas Recepte

Mīksti vīnogu lapu iepildījumi ar aromātisku gaļas, rīsu un svaigu garšaugu maisījumu, lēni vārīti, līdz tie kļūst mīksti un pilni garšas. Ķiploku jogurta mērce piešķir svaigumu un līdzsvaru. Silts un sātīgs ēdiens, ideāli piemērots ģimenes un draugu lokā.

Porcijas: 4–6
Kopējais laiks: aptuveni 1 stunda 30 minūtes (45 minūtes sagatavošana + 45–60 minūtes vārīšana)

Sastāvdaļas

Vīnogu lapas (iepakošanai)

• 1 burka vīnogu lapu sālījumā (apmēram 500 g), labi noskalotas
  vai 50–60 svaigi jaunie lapu, viegli blanšēti
• Papildu lapas katla pamatnei

Pildījums

• 500 g maltas liellopa gaļas
  vai 50/50 liellopa un jēra gaļas maisījums
• 100 g īsgraudu vai vidējgraudu rīsu, labi noskaloti
• 1 vidējs sīpols, smalki sakapāts vai sarīvēts
• 2 ēdamkarotes tomātu pastas
• ½ pušķa pētersīļu, smalki sakapāts
• ¼ pušķa koriandra, smalki sakapāts
• 2 ēdamkarotes dillēm, smalki sakapti
• 2 ēdamkarotes violeta bazilika (vai parasta), smalki sakapts
• 1 tējkarote sāls (pēc garšas)
• ½ tējkarotes melno piparu
• ½ tējkarotes paprikas vai Aleppo piparu
• 60 ml silta ūdens

Vārīšanas šķidrums

• 500–700 ml ūdens
• 1 ēdamkarote tomātu pastas (pēc izvēles)
• 15–30 g sviesta, sagriezta kubiņos

Ķiploku jogurta mērce (Matsun)

• 240 ml dabīgā jogurta
• 1–2 ķiploku daiviņas, saspiestas vai sarīvētas
• Šķipsniņa sāls

Pagatavošana

1. Lapām sagatavošana
   Noskalojiet konservētās lapas un noņemiet kātus.
   Svaigas lapas blanšējiet 1–2 minūtes un pēc tam ievietojiet ledus ūdenī.
2. Pildījuma pagatavošana
   Sajauciet maltu gaļu, rīsus, sīpolus, tomātu pastu, garšaugus, sāli, piparus un papriku.
   Pievienojiet silto ūdeni un kārtīgi samaisiet, līdz pildījums kļūst mīksts un sulīgs.
3. Dolmu vīšana
   Lapu novietojiet ar dzīslām uz augšu.
   Novietojiet 1 ēdamkaroti pildījuma lapas pamatnē un veidojiet mazu ruleti.
   Apakšējo lapas daļu pārklājiet pāri pildījumam, tad sānu malas un cieši, bet ne pārāk, ietīdiet, lai rīsi varētu uzbriest.
4. Katla sagatavošana
   Katla dibenu izklājiet ar papildu lapām vai sīpolu/burkānu šķēlītēm.
   Dolmus cieši sakārtojiet ar šuvi uz leju, pēc nepieciešamības kārtās.
5. Vārīšana
   Pārlejiet ar karstu ūdeni (pēc izvēles ar tomātu pastu), līdz dolmas viegli pārklājas.
   Uz virsmas izkaisiet sviesta kubiņus.
   Uz dolmām uzlieciet karstumizturīgu trauku apgrieztu ar dibenu uz leju, lai tie nepeldētu.
   Pārklājiet ar vāku un uz lēnas uguns pavāriet 45–60 minūtes.
6. Mērces pagatavošana
   Sajauciet jogurtu, ķiplokus un sāli. Glabājiet ledusskapī līdz pasniegšanai.
7. Pasniegšana
   Dolmas pasniedziet karstas, pārliet ar ķiploku jogurta mērci vai atsevišķi.
   Lieliski sader ar armēņu maizi, piemēram, lavash.

Padomi

• Neiesaiņojiet pārāk cieši, lai rīsiem būtu vieta uzbriest.
• Ja lapas cietas, blanšējiet vēl dažas sekundes.
• Pievienojiet kārtu starpā tomātu vai sīpolu šķēlītes, lai uzlabotu garšu.
• Pēc vārīšanas ļaujiet dolmām dažas minūtes nostāvēties, lai vieglāk pasniegtu