Armėniškos Dolmos iš Vynuogių Lapų Receptas

Minkšti vynuogių lapai, įdaryti aromatingu mėsos, ryžių ir šviežių žolelių mišiniu, lėtai troškinami, kol tampa minkšti ir pilni skonio. Česnakinis jogurto padažas suteikia gaivumo ir subalansuoja skonį. Šilta ir sotinga patiekalas, puikiai tinkantis dalintis su šeima ir draugais.

Porcijos: 4–6
Bendras laikas: apie 1 val. 30 min. (45 min. paruošimas + 45–60 min. virimas)

Ingredientai

Vynuogių lapai (apvyniojimui)

• 1 stiklainis vynuogių lapų druskos tirpale (apie 500 g), gerai nuplauti
  arba 50–60 šviežių jaunų lapų, trumpai blanširuotų
• Papildomi lapai puodo dugnui

Įdaras

• 500 g maltos jautienos
  arba 50/50 jautiena ir ėriena
• 100 g trumpagrūdžių arba vidutinio grūdo ryžių, gerai nuplauti
• 1 vidutinio dydžio svogūnas, smulkiai supjaustytas arba sutarkuotas
• 2 šaukštai pomidorų pastos
• ½ puodelio petražolių, smulkiai pjaustytų
• ¼ puodelio kalendros, smulkiai pjaustytos
• 2 šaukštai krapų, smulkiai pjaustytų
• 2 šaukštai violetinio baziliko (arba įprasto), smulkiai pjaustyto
• 1 arbatinis šaukštelis druskos (pagal skonį)
• ½ arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų
• ½ arbatinio šaukštelio paprikos arba Aleppo pipirų
• 60 ml šilto vandens

Virimo skystis

• 500–700 ml vandens
• 1 šaukštas pomidorų pastos (pasirinktinai)
• 15–30 g sviesto, supjaustyto kubeliais

Česnakinis jogurto padažas (Matsun)

• 240 ml natūralaus jogurto
• 1–2 skiltelės česnako, sutrintos arba sutarkuotos
• Žiupsnelis druskos

Paruošimas

1. Lapų paruošimas
   Nuplaukite konservuotus lapus ir pašalinkite stiebus.
   Šviežius lapus blanširuokite 1–2 minutes, tada įdėkite į ledinį vandenį.
2. Įdaro paruošimas
   Sumaišykite maltą mėsą, ryžius, svogūnus, pomidorų pastą, žoleles, druską, pipirus ir papriką.
   Įpilkite šilto vandens ir gerai išmaišykite, kol įdaras taps minkštas ir sultingas.
3. Dolmų vyniojimas
   Lapą padėkite su gyslomis į viršų.
   Į lapo pagrindą dėkite 1 šaukštą įdaro ir formuokite mažą ritinėlį.
   Apverskite apatinę lapo dalį per įdarą, tada šonus ir vyniokite sandariai, bet ne per daug, kad ryžiai galėtų išsipūsti.
4. Puodo paruošimas
   Dugną išklokite papildomais lapais arba svogūnų/bulvių griežinėliais.
   Dolmas glaudžiai sudėkite siūle žemyn, jei reikia – sluoksniuokite.
5. Viryba
   Užpilkite karštu vandeniu (galima su pomidorų pasta), kol dolmos šiek tiek pasidengs.
   Ant viršaus paskirstykite sviesto kubelius.
   Ant dolmų uždėkite karščiui atsparų dubenį apverstą, kad neplauktų.
   Uždenkite dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies 45–60 minučių.
6. Padažo paruošimas
   Sumaišykite jogurtą, česnaką ir druską. Laikykite šaldytuve iki patiekimo.
7. Patiekimas
   Dolmas patiekite karštas, užpilkite česnakiniu jogurto padažu arba pateikite atskirai.
   Puikiai tinka su armėnišku duona, pvz., lavash.

Patarimai

• Nevyniokite per daug sandariai, kad ryžiai galėtų išsipūsti.
• Jei lapai kieti, trumpai blanširuokite dar kelias sekundes.
• Į sluoksnius įdėkite pomidorų ar svogūnų griežinėlių skonio pagerinimui.
• Po virimo palikite dolmas kelias minutes pailsėti, kad būtų lengviau patiekti