Recept za Armensku Dolmu od Vinove Loze

Nježni listovi vinove loze punjeni aromatičnom mješavinom mesa, riže i svježeg začinskog bilja, polako kuhani dok ne postanu mekani i puni okusa. Umak od jogurta s češnjakom dodaje svježinu i ravnotežu. Toplo i zasitno jelo, idealno za dijeljenje s obitelji i prijateljima.

Porcije: 4–6
Ukupno vrijeme: oko 1 sat 30 minuta (45 minuta priprema + 45–60 minuta kuhanje)

Sastojci

Listovi vinove loze (za motanje)

• 1 staklenka listova vinove loze u salamuri (oko 500 g), dobro isprana
  ili 50–60 svježih mladih listova, blanširanih
• Dodatni listovi za dno lonca

Nadjev

• 500 g mljevene govedine
  ili mješavina 50/50 govedina i janjetina
• 100 g riže kratkog ili srednjeg zrna, dobro isprane
• 1 srednji luk, sitno nasjeckan ili nariban
• 2 žlice koncentrata rajčice
• ½ vezice peršina, sitno nasjeckan
• ¼ vezice korijandera, sitno nasjeckan
• 2 žlice kopra, sitno nasjeckan
• 2 žlice ljubičastog bosiljka (ili običnog), sitno nasjeckan
• 1 žličica soli (po ukusu)
• ½ žličice crnog papra
• ½ žličice paprike ili Aleppo papra
• 60 ml tople vode

Tekućina za kuhanje

• 500–700 ml vode
• 1 žlica koncentrata rajčice (po izboru)
• 15–30 g maslaca, narezano na kockice

Češnjak jogurt umak (Matsun)

• 240 ml prirodnog jogurta
• 1–2 režnja češnjaka, zdrobljena ili naribana
• Prstohvat soli

Upute

1. Priprema listova
   Operite listove iz staklenke i uklonite peteljke.
   Svježe listove blanširajte 1–2 minute, zatim ih stavite u ledenu vodu.
2. Priprema nadjeva
   Pomiješajte mljeveno meso, rižu, luk, koncentrat rajčice, začinsko bilje, sol, papar i papriku.
   Dodajte toplu vodu i dobro promiješajte dok nadjev ne postane mekan i sočan.
3. Motanje dolmi
   List stavite s venama prema gore.
   Stavite 1 žlicu nadjeva na dno lista i oblikujte mali valjak.
   Presavijte donji dio preko nadjeva, zatim bočne strane i čvrsto, ali ne prejako, zamotajte.
4. Priprema lonca
   Dno lonca obložite dodatnim listovima ili slojevima luka/krumpira.
   Složite dolme gusto, spojem prema dolje, po potrebi u slojevima.
5. Kuhanje
   Prelijte vrućom vodom (po želji s koncentratom rajčice) dok dolme ne budu lagano prekrivene.
   Stavite kockice maslaca po vrhu.
   Stavite otpornu na toplinu zdjelu obrnutu preko dolmi kako se ne bi podigli.
   Pokrijte poklopcem i pirjajte na laganoj vatri 45–60 minuta.
6. Priprema umaka
   Pomiješajte jogurt, češnjak i sol. Čuvajte u hladnjaku do posluživanja.
7. Posluživanje
   Poslužite dolme tople, prelijte češnjak jogurt umakom ili poslužite sa strane.
   Odlično ide uz armenski kruh, poput lavasha.

Savjeti

• Nemojte motati previše čvrsto, neka riža ima prostora za širenje.
• Ako su listovi tvrdi, blanširajte ih još nekoliko sekundi.
• Dodavanje kriški rajčice ili luka između slojeva pojačava okus.
• Nakon kuhanja ostavite dolme nekoliko minuta da se odmore radi lakšeg serviranja.