Örmény Szőlőlevél Dolma Receptek

Puha szőlőlevelek, melyek aromás hús-, rizs- és friss fűszernövény keverékkel vannak töltve, lassan főzve, míg omlósak és ízesek lesznek. A fokhagymás joghurtszósz frissességet és egyensúlyt ad a fogásnak. Meleg és laktató étel, ideális családi és baráti közös étkezésekhez.

Adagok: 4–6
Teljes idő: kb. 1 óra 30 perc (45 perc előkészítés + 45–60 perc főzés)

Hozzávalók

Szőlőlevelek (töltéshez)

• 1 üveg sózott szőlőlevél (kb. 500 g), alaposan leöblítve
  vagy 50–60 friss fiatal levél, röviden blansírozva
• További levelek a fazék aljára

Töltelék

• 500 g darált marhahús
  vagy 50/50 marha és bárány keverék
• 100 g rövid vagy közepes szemű rizs, jól átmosva
• 1 közepes hagyma, finomra vágva vagy reszelve
• 2 evőkanál paradicsompüré
• ½ csokor petrezselyem, finomra vágva
• ¼ csokor koriander, finomra vágva
• 2 evőkanál kapor, finomra vágva
• 2 evőkanál lila bazsalikom (vagy sima bazsalikom), finomra vágva
• 1 teáskanál só (ízlés szerint)
• ½ teáskanál fekete bors
• ½ teáskanál paprika vagy Aleppo paprika
• 60 ml meleg víz

Főzőlé

• 500–700 ml víz
• 1 evőkanál paradicsompüré (opcionális)
• 15–30 g vaj, kockára vágva

Fokhagymás joghurtszósz (Matsun)

• 240 ml natúr joghurt
• 1–2 gerezd fokhagyma, áttörve vagy reszelve
• Csipet só

Elkészítés

1. Levelek előkészítése
   Öblítsd le a konzerv leveleket és távolítsd el a szárakat.
   A friss leveleket blansírozd 1–2 percig, majd jeges vízbe tedd.
2. Töltelék elkészítése
   Keverd össze a darált húst, rizst, hagymát, paradicsompürét, fűszereket, sót és borsot.
   Add hozzá a meleg vizet, és jól keverd össze, hogy a töltelék puha és szaftos legyen.
3. Dolmák feltekerése
   Helyezd a levelet a vénáival felfelé.
   Tegyél 1 evőkanál tölteléket a levél aljára és formázz kis hengert.
   Hajtsd be az alsó részt a töltelékre, majd a két oldalt, és szorosan, de ne túl szorosan tekerd fel, hogy a rizs tudjon duzzadni.
4. Fazék előkészítése
   Béleld ki a fazék alját extra levelekkel vagy hagyma/krumpli szeletekkel.
   Szorosan helyezd bele a dolmákat, varrásukkal lefelé, szükség szerint rétegezve.
5. Főzés
   Önts forró vizet (opcionálisan paradicsompürével) addig, amíg épphogy ellepi a dolmákat.
   Szórd a vajkockákat a tetejére.
   Helyezz egy hőálló tányért fejjel lefelé a dolmákra, hogy ne ússzanak fel.
   Fedd le, forrald fel, majd alacsony hőmérsékleten párold 45–60 percig.
6. Szósz elkészítése
   Keverd össze a joghurtot, fokhagymát és sót. Tartsd hűtőben tálalásig.
7. Tálalás
   Tálald a dolmákat melegen, locsold rá a fokhagymás joghurtszószt vagy kínáld külön.
   Kiválóan illik hozzá örmény kenyér, például lavash.

Tippek

• Ne tekerd túl szorosan, hogy a rizsnek legyen helye a duzzadásra.
• Ha a levelek kemények, blansírozd pár másodpercig újra.
• Rétegek közé tegyél paradicsom- vagy hagymaszeleteket az íz fokozásához.
• Főzés után hagyd pihenni pár percig, hogy könnyebben tálalható legyen