Opskrift på Armensk Dolma af Vinblade

Bløde vinblade fyldt med en aromatisk blanding af kød, ris og friske urter, langsomt simret, indtil de er møre og smagfulde. En kold hvidløgs-yoghurtsauce giver friskhed og balance. En varmende ret, perfekt til at dele med familie og venner.

Portioner: 4–6
Samlet tid: ca. 1 time 30 min (45 min forberedelse + 45–60 min tilberedning)

Ingredienser

Vinblade (Omslag)

• 1 glas vinblade i saltlage (ca. 500 g), godt skyllede
  eller 50–60 friske, unge blade, blancherede
• Ekstra blade til at dække bunden af gryden

Fyld

• 500 g hakket oksekød
  eller 50/50 blanding af okse- og lammekød
• 100 g kort- eller mellemkornet ris, skyllet
• 1 mellemstor løg, finthakket eller revet
• 2 spsk tomatpuré
• ½ bundt persille, hakket
• ¼ bundt koriander, hakket
• 2 spsk dild, hakket
• 2 spsk lilla basilikum (eller almindelig basilikum), hakket
• 1 tsk salt (mere efter smag)
• ½ tsk sort peber
• ½ tsk paprika eller Aleppo-peber
• 60 ml varmt vand

Kogevæske

• 500–700 ml vand
• 1 spsk tomatpuré (valgfrit)
• 15–30 g smør, skåret i tern

Hvidløgs-yoghurtsauce (Matsun)

• 240 ml naturlig yoghurt
• 1–2 fed hvidløg, presset eller revet
• Et nip salt

Fremgangsmåde

1. Forbered vinbladene
   Skyl de syltede blade grundigt og fjern stilkene.
   Blancher friske blade 1–2 minutter og afkøl dem i isvand.
2. Lav fyldet
   Bland kød, ris, løg, tomatpuré, urter, salt, peber og paprika.
   Tilsæt varmt vand og bland godt, så fyldet bliver blødt og saftigt.
3. Rul dolmaen
   Læg et blad med årerne opad.
   Placer 1 spsk fyld nær bladets bund og form til en lille rulle.
   Fold bunden over fyldet, fold siderne ind og rul stramt, men ikke for hårdt, så risen kan udvide sig.
4. Forbered gryden
   Læg ekstra blade eller skiver af løg/potet i bunden.
   Placer dolmaerne tæt sammen med samlingen nedad, i lag om nødvendigt.
5. Kogning
   Hæld varmt vand (med tomatpuré, hvis ønsket) over dolmaerne, så de lige netop dækkes.
   Fordel smørterningerne ovenpå.
   Læg en varmebestandig tallerken med bunden opad over dolmaerne for at holde dem nedsænket.
   Dæk til, bring langsomt i kog og lad simre på lav varme i 45–60 minutter.
6. Lav saucen
   Bland yoghurt, hvidløg og salt. Køl indtil servering.
7. Servering
   Server dolmaerne varme med hvidløgs-yoghurtsaucen over eller ved siden af.
   Smager fremragende med armensk brød som lavash.

Tips

• Rul stramt, men ikke for hårdt, så risen kan udvide sig.
• Hvis bladene er seje, blancher dem kort igen.
• Læg tomat- eller løgskiver mellem lagene for ekstra smag.
• Lad dolmaerne hvile et par minutter efter kogning for nemmere servering