Recept för Armenisk Dolma av Vinblad

Milda vinblad fyllda med en aromatisk blandning av kött, ris och färska örter, långsamt sjudda tills de blir mjuka och smakrika. En kall vitlöksyoghurtsås ger friskhet och balans. En värmande rätt, perfekt att dela med familj och vänner.

Portioner: 4–6
Total tid: ca 1 timme 30 min (45 min förberedelse + 45–60 min tillagning)

Ingredienser

Vinblad (Omslag)

• 1 burk vinblad i saltlake (ca 500 g), noggrant sköljda
  eller 50–60 färska unga blad, blancherade
• Extra blad för att täcka botten av kastrullen

Fyllning

• 500 g köttfärs av nötkött
  eller 50/50 blandning av nöt- och lammfärs
• 100 g kort- eller medelkornigt ris, sköljt
• 1 medelstor lök, finhackad eller riven
• 2 msk tomatpuré
• ½ knippe persilja, hackad
• ¼ knippe koriander, hackad
• 2 msk dill, hackad
• 2 msk lila basilika (eller vanlig basilika), hackad
• 1 tsk salt (mer efter smak)
• ½ tsk svartpeppar
• ½ tsk paprika eller Aleppopeppar
• 60 ml varmt vatten

Kokvätska

• 500–700 ml vatten
• 1 msk tomatpuré (valfritt)
• 15–30 g smör, tärnat

Vitlöksyoghurtsås (Matsun)

• 240 ml naturell yoghurt
• 1–2 vitlöksklyftor, pressade eller rivna
• En nypa salt

Instruktioner

1. Förbered vinbladen
   Skölj burkade blad noggrant och ta bort stjälkarna.
   Blanchera färska blad 1–2 minuter och kyl dem i isvatten.
2. Förbered fyllningen
   Blanda kött, ris, lök, tomatpuré, örter, salt, peppar och paprika.
   Tillsätt varmt vatten och blanda noggrant tills fyllningen är mjuk och saftig.
3. Rulla dolman
   Lägg ett blad med ådringen uppåt.
   Lägg 1 msk fyllning vid bladets bas och forma en liten rulle.
   Vik botten över fyllningen, vik in sidorna och rulla tätt men inte för hårt, så att riset kan expandera.
4. Förbered kastrullen
   Lägg extra blad eller skivade lök-/potatislager i botten.
   Placera dolman tätt ihop med sömmen nedåt, i lager om det behövs.
5. Tillagning
   Häll hett vatten (med tomatpuré om önskat) över dolman så att de precis täcks.
   Lägg smörtärningarna ovanpå.
   Lägg en värmetålig tallrik upp och ner ovanpå dolman för att hålla dem nedsänkta.
   Täck och låt sjuda på låg värme 45–60 minuter.
6. Förbered såsen
   Blanda yoghurt, vitlök och salt. Kyl tills servering.
7. Servera
   Servera dolman varm med vitlöksyoghurtsås ovanpå eller vid sidan av.
   Smakar utmärkt med armeniskt bröd som lavash.

Tips

• Rulla fast men inte för hårt, så riset kan expandera.
• Om bladen är sega, blanchera dem igen i några sekunder.
• Lägg tomat- eller löksskivor mellan lagren för mer smak.
• Låt dolman vila några minuter efter tillagning för enklare servering