Recept voor Armeense Dolma van Wijnbladeren

Zachte wijnbladeren gevuld met een aromatische mix van vlees, rijst en verse kruiden, langzaam gestoofd tot ze zacht en vol van smaak zijn. Een knoflook-yoghurtsaus voegt frisheid en balans toe. Een hartig gerecht, perfect om samen van te genieten.

Porties: 4–6
Totale tijd: ca. 1 uur 30 min (45 min voorbereiding + 45–60 min koken)

Ingrediënten

Wijnbladeren (Omhulsel)

• 1 pot wijnbladeren in pekel (ca. 500 g), goed afgespoeld
  of 50–60 verse jonge bladeren, geblancheerd
• Extra bladeren om de bodem van de pan mee te bekleden

Vulling

• 500 g rundergehakt
  of 50/50 mix van rund- en lamsgehakt
• 100 g korte of middellange korrelrijst, afgespoeld
• 1 middelgrote ui, fijngehakt of geraspt
• 2 eetlepels tomatenpuree
• ½ bosje peterselie, fijngehakt
• ¼ bosje koriander, fijngehakt
• 2 eetlepels dille, fijngehakt
• 2 eetlepels paarse basilicum (of gewone basilicum), fijngehakt
• 1 theelepel zout (plus naar smaak)
• ½ theelepel zwarte peper
• ½ theelepel paprika of Aleppo-peper
• 60 ml warm water

Kookvloeistof

• 500–700 ml water
• 1 eetlepel tomatenpuree (optioneel)
• 15–30 g boter, in blokjes

Knoflook-yoghurtsaus (Matsun)

• 240 ml natuurlijke yoghurt
• 1–2 teentjes knoflook, geperst of geraspt
• Snufje zout

Bereiding

1. Bladeren voorbereiden
   Spoel de ingemaakte bladeren goed af en verwijder de steeltjes.
   Blancheer verse bladeren 1–2 minuten en koel ze in ijswater.
2. Vulling maken
   Meng het gehakt, rijst, ui, tomatenpuree, kruiden, zout, peper en paprika.
   Voeg warm water toe en meng goed tot een zachte, sappige vulling.
3. Dolma rollen
   Leg een blad met de nerven naar boven.
   Leg 1 eetlepel vulling bij de basis en vorm een klein rolletje.
   Vouw de onderkant over de vulling, daarna de zijkanten en rol stevig maar niet te strak, zodat de rijst kan uitzetten.
4. Pan voorbereiden
   Bekleed de bodem met extra bladeren of plakjes ui/aardappel.
   Leg de dolma strak tegen elkaar met de naad naar beneden, in lagen indien nodig.
5. Koken
   Giet heet water (eventueel gemengd met tomatenpuree) over de dolma tot ze net onder staan.
   Verdeel de boterblokjes erover.
   Plaats een hittebestendig bord ondersteboven op de dolma om ze onder water te houden.
   Dek af, breng zachtjes aan de kook en laat 45–60 minuten op laag vuur sudderen.
6. Saus maken
   Meng yoghurt, knoflook en zout. Koel tot gebruik.
7. Serveren
   Serveer de dolma warm, met de knoflook-yoghurtsaus erover of apart.
   Heerlijk met Armeens brood zoals lavash.

Tips

• Rol stevig, maar niet te strak zodat de rijst kan uitzetten.
• Als de bladeren taai zijn, blancheer ze kort opnieuw.
• Voeg plakjes tomaat of ui tussen de lagen voor extra smaak.
• Laat een paar minuten rusten na het koken voor gemakkelijker serveren