Συνταγή Μηλόπιτας

Ένα κλασικό και χουχουλιάρικο γλυκό με μαλακά, αρωματισμένα μήλα, ψημένα σε βουτυρένια και τραγανή ζύμη. Αυτή η συνταγή για μηλόπιτα είναι ιδανική για οικογενειακές συγκεντρώσεις ή ένα χαλαρό Σαββατοκύριακο.

Μερίδες: 8 άτομα
Χρόνος προετοιμασίας: 30–45 λεπτά (χωρίς τον χρόνο ψύξης της ζύμης)
Χρόνος ψησίματος: 60–70 λεπτά

Υλικά

Γέμιση

• 6–8 μεσαία μήλα, ξεφλουδισμένα, χωρίς κουκούτσια, κομμένα σε λεπτές φέτες (περίπου 1 κιλό)
• Ζάχαρη 150 γρ
• Αλεύρι 2 κουταλιές της σούπας (≈15 γρ)
• Κανέλα 1 κουταλάκι του γλυκού (≈2 γρ)
• Μοσχοκάρυδο ¼ κουταλάκι του γλυκού (≈1 γρ, προαιρετικό)
• Αλάτι ¼ κουταλάκι του γλυκού
• Χυμός λεμονιού 1 κουταλιά της σούπας (15 ml)
• Βούτυρο 30 γρ, κομμένο σε μικρά κομμάτια

Ζύμη για τη μηλόπιτα

• Διπλή ζύμη για ταψί διαμέτρου 23 εκ. (σπιτική ή έτοιμη)
• 1 αυγό, χτυπημένο με 15 ml νερό (για άλειμμα)
• Χοντρή ζάχαρη για πασπάλισμα (προαιρετικό)

Σπιτική ζύμη μπισκότου (για διπλή ζύμη)

• Αλεύρι 315 γρ
• Αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού
• Ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας (προαιρετικό)
• Κρύο βούτυρο 226 γρ, κομμένο σε κύβους
• Παγωμένο νερό 90–120 ml

Οδηγίες

Προετοιμασία ζύμης (αν είναι σπιτική)

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη.
2. Προσθέστε το κρύο βούτυρο και τρίψτε μέχρι να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα.
3. Προσθέστε παγωμένο νερό σταδιακά, μέχρι να ενωθεί η ζύμη.
4. Χωρίστε τη ζύμη σε δύο μέρη, σχηματίστε δίσκους, τυλίξτε με μεμβράνη και ψύξτε 30–60 λεπτά.

Προετοιμασία γέμισης

5. Ανακατέψτε τις φέτες μήλου με τη ζάχαρη, το αλεύρι, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το χυμό λεμονιού.

Άνοιγμα ζύμης

6. Ανοίξτε έναν δίσκο ζύμης σε αλευρωμένη επιφάνεια σε κύκλο διαμέτρου περίπου 30 εκ.
7. Τοποθετήστε τον σε ταψί 23 εκ., αφήνοντας τα άκρα να προεξέχουν.

Συναρμολόγηση της μηλόπιτας

8. Βάλτε τη γέμιση στο ταψί, σχηματίζοντας έναν μικρό λόφο στο κέντρο.
9. Απλώστε τα κομμάτια βούτυρου πάνω από τη γέμιση.
10. Ανοίξτε τον δεύτερο δίσκο ζύμης και καλύψτε τη γέμιση. Κόψτε την περίσσεια ζύμης και σφραγίστε τις άκρες.
11. Κάντε μερικές χαρακιές στην κορυφή για να βγαίνει ο ατμός.
12. Αλείψτε με αυγό και, αν θέλετε, πασπαλίστε με χοντρή ζάχαρη.

Ψήσιμο

13. Τοποθετήστε τη μηλόπιτα σε ταψί για να συλλέγει τυχόν χυμούς.
14. Ψήστε στους 200°C για 20 λεπτά, μειώστε στους 190°C και συνεχίστε για 40–50 λεπτά, μέχρι η κρούστα να γίνει χρυσή και η γέμιση να βράζει.
15. Αν τα άκρα καίγονται πολύ γρήγορα, καλύψτε με αλουμινόχαρτο ή χρησιμοποιήστε προστατευτικό για πίτα.

Ψύξη και σερβίρισμα

16. Αφήστε τη μηλόπιτα να κρυώσει τουλάχιστον 2–3 ώρες πριν την κόψετε, για να σταθεροποιηθεί η γέμιση.
17. Σερβίρετε ζεστή, συνοδεύοντας με παγωτό βανίλια ή σαντιγί.

Συμβουλές

• Για περισσότερη γεύση, προσθέστε μια πρέζα τζίντζερ ή λίγο εκχύλισμα βανίλιας στη γέμιση.
• Χρησιμοποιήστε μίγμα γλυκών και ξινών μήλων για πιο περίπλοκη γεύση.
• Αν χρησιμοποιείτε έτοιμη ζύμη, ψύξτε την λίγο πριν το ψήσιμο για πιο τραγανή βάση.