وصفة فطيرة التفاح
حلوى كلاسيكية ومريحة تحتوي على تفاح طري ومتبل، مخبوز في عجينة زبدانية ومقرمشة. هذه الوصفة لفطيرة التفاح مثالية للتجمعات العائلية أو عطلة نهاية أسبوع دافئة.
الحصص: تكفي 8 أشخاص
مدة التحضير: 30–45 دقيقة (بالإضافة إلى وقت تبريد العجينة)
مدة الخبز: 60–70 دقيقة
المكونات
الحشوة
- 6–8 تفاحات متوسطة، مقشرة ومفرغة من اللب، مقطعة إلى شرائح رفيعة (حوالي 1 كغ)
- 150 غ سكر
- 2 ملعقة كبيرة (≈15 غ) دقيق
- 1 ملعقة صغيرة (≈2 غ) قرفة
- ¼ ملعقة صغيرة (≈1 غ) جوزة الطيب (اختياري)
- ¼ ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) عصير ليمون
- 30 غ زبدة، مقطعة إلى قطع صغيرة
عجينة الفطيرة
- عجينة مزدوجة لصينية قطرها 23 سم (جاهزة أو منزلية)
- 1 بيضة مخفوقة مع 15 مل ماء (للدهن)
- سكر خشن للرش (اختياري)
عجينة البيتزا المنزلية (للعجينة المزدوجة)
- 315 غ دقيق
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة سكر (اختياري)
- 226 غ زبدة باردة، مقطعة إلى مكعبات
- 90–120 مل ماء مثلج
طريقة التحضير
تحضير العجينة (إذا كانت منزلية)
- اخلط الدقيق والملح والسكر في وعاء كبير.
- افرك الزبدة الباردة حتى تصبح الخليط مثل الفتات الخشن.
- أضف الماء المثلج تدريجيًا حتى تتماسك العجينة.
- قسم العجينة إلى جزأين، شكل أقراص، غلفها بورق بلاستيكي وبرّدها 30–60 دقيقة.
تحضير الحشوة
- اخلط شرائح التفاح مع السكر والدقيق والقرفة وجوزة الطيب والملح وعصير الليمون.
فرد العجينة
- افرد قرص العجينة على سطح مرشوش بالدقيق على شكل دائرة بقطر حوالي 30 سم.
- ضعها في صينية قطرها 23 سم واترك الأطراف تتدلى.
تجميع الفطيرة
- ضع حشوة التفاح في القاعدة وشكل قمة صغيرة في الوسط.
- وزع قطع الزبدة على الحشوة.
- افرد القرص الثاني من العجينة وضعه على الحشوة. قص الزوائد واضغط على الحواف.
- اصنع عدة شقوق في الأعلى للسماح للبخار بالخروج.
- ادهن بالبيض المخفوق ورش السكر الخشن حسب الرغبة.
الخبز
- ضع الفطيرة على صينية لالتقاط أي قطرات محتملة.
- اخبزها 20 دقيقة عند 200°م، ثم خفف الحرارة إلى 190°م واخبز 40–50 دقيقة أخرى حتى تصبح القشرة ذهبية والحشوة تغلي.
- إذا أصبحت الحواف بنية جدًا بسرعة، غطها بورق الألومنيوم أو استخدم غطاء حماية للفطيرة.
التبريد والتقديم
- اترك الفطيرة تبرد لمدة 2–3 ساعات على الأقل قبل التقطيع لتتماسك الحشوة.
- قدمها دافئة مع آيس كريم فانيليا أو كريمة مخفوقة.
نصائح
- لإضافة نكهة إضافية، ضع رشة زنجبيل أو قليل من خلاصة الفانيليا في الحشوة.
- استخدم مزيجًا من التفاح الحلو والحامض لنكهة أكثر تعقيدًا.
- إذا كنت تستخدم عجينة جاهزة، برّدها قليلاً قبل الخبز للحصول على قاعدة مقرمشة أكثر.
