Recept za argentinske alfajores

Meki, nežni sendvič-keksi, tradicionalni u Peruu, Argentini i celoj Južnoj Americi. Punjeni dulce de leche i posuti šećerom u prahu, lagani su, hrskavi i savršeni uz kafu ili čaj.

Porcije: oko 20 keksa
Ukupno vreme: 20 minuta priprema + 1 sat hlađenje + 10–12 minuta pečenje

Sastojci

Testo

• 1 šolja (125 g) glatkog brašna
• 1 ½ šolje (190 g) kukuruznog skroba
• 1 kašičica praška za pecivo
• ½ kašičice soli
• 115 g neslanog putera, sobne temperature
• ¾ šolje (150 g) šećera
• 2 velika žumanca
• 1 kašičica ekstrakta vanile
• 1 kašičica naribane korice limuna

Fil i dekoracija

• 1 šolja gustog dulce de leche-a (stil “repostero”)
• ½ šolje šećera u prahu za posipanje

Uputstvo

1. Prosijati brašno, kukuruzni skrob, prašak za pecivo i so, zatim dobro izmešati.
2. Puter i šećer umutiti dok smesa ne postane svetla i penasta, oko 3 minuta.
3. Dodati žumanca jedno po jedno, zatim vanilu i limunovu koricu.
4. Postepeno dodavati suve sastojke na niskoj brzini dok ne nastane mekano testo.
5. Oblikovati testo u disk, umotati u foliju i hladiti najmanje 1 sat.
6. Ugrejati rernu na 175°C. Razvaljati testo na debljinu od 6 mm i seći krugove prečnika 5 cm.
7. Peći 10–12 minuta i izvaditi pre nego što ivice počnu da se zapečate.
8. Ostaviti kekse da se ohlade 5 minuta na plehu, zatim potpuno na rešetki.
9. Premazati jedan keks dulce de leche-om i pokriti drugim keksom da se formira sendvič.
10. Obilno posuti šećerom u prahu kroz fino sito.

Saveti

• Prosijati šećer u prahu za ravnomeran i fin sloj.
• Posuti samo potpuno ohlađene kekse.
• Stavite papir za pečenje ispod rešetke radi lakšeg čišćenja.