Argentina alfajores retsept

Pehmed, õrnad sandwitšküpsised, traditsioonilised Perus, Argentinas ja kogu Lõuna-Ameerikas. Täidetud dulce de leche’ga ja puistatud tuhksuhkruga, kerged, krõbedad ja ideaalsed kohvi või tee kõrvale.

Portsjonid: umbes 20 küpsist
Koguaeg: 20 minutit ettevalmistust + 1 tund jahutamist + 10–12 minutit küpsetamist

Koostisosad

Taigen

• 1 tass (125 g) nisujahu
• 1 ½ tassi (190 g) maisitärklist
• 1 tl küpsetuspulbrit
• ½ tl soola
• 115 g soolamata võid, toatemperatuuril
• ¾ tass (150 g) suhkrut
• 2 suurt munakollast
• 1 tl vaniljeekstrakti
• 1 tl riivitud sidrunikoort

Täidis ja kaunistus

• 1 tass paksu dulce de leche’i (repostero stiil)
• ½ tass tuhksuhkrut kaunistamiseks

Valmistamine

1. Sõelu jahu, maisitärklis, küpsetuspulber ja sool ning sega hästi.
2. Vahusta või suhkruga heledaks ja kohevaks, umbes 3 minutit.
3. Lisa munakollased ükshaaval, seejärel vanilje ja sidrunikoore riiv.
4. Lisa kuivad koostisosad järk-järgult madalal kiirusel, kuni moodustub pehme taigen.
5. Vormige taignast ketas, mässige toidukilesse ja jahutage vähemalt 1 tund.
6. Kuumuta ahi 175°C-ni. Rulli taigen 6 mm paksuseks ja lõika 5 cm läbimõõduga ringid.
7. Küpseta 10–12 minutit ja eemalda enne, kui servad hakkavad pruunistuma.
8. Lase küpsistel 5 minutit ahjuplaadil jahtuda, seejärel täielikult restil.
9. Määri ühele küpsisele dulce de leche ja aseta teine peale, moodustades sandwitš.
10. Puista peene sõela abil peale rikkalikult tuhksuhkrut.

Näpunäited

• Sõelu tuhksuhkur ühtlase ja peene kihi jaoks.
• Puista ainult täielikult jahtunud küpsistele.
• Aseta resti alla küpsetuspaber lihtsamaks puhastamiseks.