Рецепт Альфахорес де Маисена

Мягкое, нежное песочное печенье-сэндвич, традиционное в Перу, Аргентине и по всей Южной Америке. Начинённое dulce de leche и посыпанное сахарной пудрой, оно лёгкое, рассыпчатое и идеально подходит к кофе или чаю.

Порции: около 20 печений
Общее время: 20 минут на подготовку + 1 час охлаждения + 10–12 минут выпечки

Ингредиенты

Тесто

• 1 стакан (125 г) пшеничной муки
• 1 ½ стакана (190 г) кукурузного крахмала
• 1 ч. л. разрыхлителя
• ½ ч. л. соли
• 115 г сливочного масла, комнатной температуры
• ¾ стакана (150 г) сахара
• 2 больших желтка
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1 ч. л. тертой цедры лимона

Начинка и украшение

• 1 стакан густого dulce de leche (стиль «repostero»)
• ½ стакана сахарной пудры для посыпки

Инструкции

1. Просейте муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель и соль, хорошо перемешайте.
2. Взбейте масло с сахаром до светлой и воздушной массы, около 3 минут.
3. Добавляйте желтки по одному, затем ваниль и цедру лимона.
4. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты на низкой скорости, пока не образуется мягкое тесто.
5. Сформируйте диск, заверните в пищевую пленку и охладите минимум 1 час.
6. Разогрейте духовку до 175°C. Раскатайте тесто до толщины 6 мм и вырежьте кружки диаметром 5 см.
7. Выпекайте 10–12 минут, выньте до того, как края начнут подрумяниваться.
8. Дайте печенью остыть 5 минут на противне, затем полностью на решётке.
9. Намажьте dulce de leche на одну печеньку и накройте другой.
10. Щедро посыпьте сахарной пудрой через мелкое сито.

Советы

• Просеивайте сахарную пудру для ровного и нежного слоя.
• Посыпайте только полностью остывшие печенья.
• Под решётку подложите пергамент для удобной уборки.